Um pouco antes da mudança pro apartamento novo, minha planetária quebrou. Ou melhor, meu marido deixou a Arnalda cair da prateleira mais alta da cozinha, deixando-a em estado vegetativo. Acabei comprando uma batedeira de mão da Philips Walita para quebrar um galho.
A “Filipa” consegue bater até dois quilos de massa pesada de brownie, mas para bater massa de pão ou donuts, é preciso mais potência e aquele batedor tipo gancho. Então, enquanto estou pesquisando a melhor opção de planetária para meu orçamento atual, meu sovador de massa é um menino de 16 anos, 1,83, braços fortes e cheios de juventude.
Então, tem umas dicas de massas com fermento que já testei, confirmei e aprovei aqui em casa.
1Teste o Fermento
Antes de iniciar, verifique a validade do fermento para garantir que esteja ativo.
2Escolha da Farinha
A qualidade da farinha influencia diretamente na textura dos donuts.
3Temperatura dos Líquidos
Ao aquecer líquidos como leite ou água, certifique-se de que estejam mornos, ou seja, em uma temperatura que você consiga suportar ao toque.
4Evite Excesso de Farinha
Adicione farinha apenas o suficiente para manusear a massa; o excesso pode alterar a consistência desejada.
5Mãos Úmidas
Molhar as mãos antes de manusear a massa ajuda a evitar que ela grude.
6Massa Pegajosa
Se a massa estiver muito pegajosa, tenha paciência. Sove até que desgrude da tigela ou utilize uma batedeira planetária com gancho.
7Crescimento da Massa
Deixe a massa crescer em um ambiente quente e úmido. Utilize o micro-ondas aquecido por dois minutos com uma caneca de água para criar esse ambiente.
8Não Exagere no Crescimento
Evite deixar a massa crescer demais, pois isso pode resultar em uma textura indesejada.
9Transporte para a Fritura
Utilize quadrados de papel-manteiga untados para facilitar o transporte dos donuts para a fritura.
10Temperatura da Fritura
Mantenha o óleo entre 185°C e 190°C. Uma dica é jogar uma pipoca; quando ela estourar, a temperatura está ideal. Frite os donuts por 60 a 90 segundos de cada lado.
E agora?
Bom, isso é o que tenho feito aqui e tem dado certo. Estou ainda procurando uma receita decente da cobertura. Quero ela branquinha e endurecida quando secar. Dizem que o segredo é xarope de milho. Assim que testar, volto aqui pra contar.
