Depois que eu fiz o cupcake de maracujá só para testar a receita de merengue suíço, eu fiquei interessada nas receitas que se chamam merengue, mas levam o buttercream na frente.

Afinal, estes merengues que levam base de claras não ficariam estranhos adicionando manteiga? E a resposta é um sólido não.

Fica uma textura parecida com a do chantilly, mas um pouco mais firme. E o brilho então…

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E antes que me perguntem: sim, dá para adicionar sabor e cor. Para coberturas mais leves, eu prefiro usar o corante em gel ou pó, mas o líquido serve também. O mesmo vale para as essências.

Buttercream de merengue italiano

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  • 1/4 xícara de água
  • 1 xícara de açúcar branco refinado
  • 6 claras ((pode ser da pasteurizada))
  • 1 1/2 xícara de manteiga sem sal
  • 1/2 colher (chá) de essência/extrato de baunilha
  1. Bata as claras até formarem picos.
  2. Leve a água e açúcar ao fogo até ferverem por 7 minutos em fogo médio
  3. Despeje em forma de fio* a mistura do açúcar na claras, batendo até que tudo esteja frio – cerca de 10 minutos.
  4. Corte a manteiga em pedaços e adicione à batedeira.
  5. Acrescente a baunilha depois da manteiga já misturada.
  6. Bata até ficar fofo. Pode parecer “talhado”, mas continue batendo e a mistura ficará homogênea.

*Ponto de fio: Despeje em forma de fio, não jogue tudo na batedeira ou seu creme irá “cozinhar’ as claras. O vídeo abaixo é só para vocês entenderem o ponto de fio para despejar nas claras – o vídeo não é o da nossa receita:

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Receitas,