Glacê real
O glacê real é usado na confeitaria há muito tempo. Serve para decorar bolos e biscoitos e pode ser facilmente tingido com corantes alimentícios.
Hoje em dia, você já encontra ele em pó nas lojas especializadas – basta acrescentar água e bater. É super prático e em conta, um quilo custa em média R$ 5,00 a R$ 7,00.
É simples de fazer, veja abaixo:
Glacê real
- 1 clara de ovo
- 250 gr de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (sopa) de suco de limão ou cremor de tártaro
- Bata a clara em neve.
- Acrescente aos poucos o açúcar.
- Adicione o suco de limão e bata.
- O ponto certo é quando o glacê não cair da colher.
Boa noite Angel
Quero fazer cupcakes para vender e entregar no dia seguinte, lendo as mensagens acima, vi que o glacê real fica duro para o dia seguinte.
Gostaria de saber como sugestão de transporte de carro, dentro do coloco, para que não derreta o buttercream ou brigadeiro. Pois acho que vou optar por um dos dois?
E qual a validade do buttercream no cupcake e do brigadeiro?
Att
Viviane, acho que caixa de papelão para transporte pode ser bom pro seu caso.
E a validade é de uns 2 a 3 dias dependendo do armazenamento. Tem um post aqui sobre isso: http://doce.blog.br/search/armazenamento
ola!
eu posso trocar o acucar confeiteiro pelo palpavel?
As vezes que tentei fazer isso, a cobertura ficou mole demais, Adriane.
Depois que endurecer não tem como reaproveitar o glacê?
Bom, acho que só quebrando ele em pedaçinhos e jogando em cima do bolo, tipo uma farofa crocante, Carina.
Olá,nunca fiz cupcake , mas quero muito aprender por causa dos meus filhos. Então,que dicas você me sugere pra fazer um cupcake perfeito? obrigada.
SOCORRO
Farei cupcakes em um dia para vender no outro , o local da venda não sera refrigerado qual melhor cobertura?
Buttercream, ganache, brigadeiro…
Oi Vou fazer essa receita de glace real, so que é para um cha de bb no dia seguinte. posso decorar o cupcake com o glace real quanto tempo antes do evento? ele fica bem duro mesmo? a ponto de não conseguir morde? devo conserva na geladeira?
Ele fica bem duro mesmo. Tipo pedra. É bom confeitar no mesmo dia ou então usar outro tipo de cobertura.
Olá, Angel!
Testei o Glacê Real da marca Mavalério e achei um pouco doce e quase não dá pra sentir o gostinho do limão. Você sabe se posso acrescentar um pouco de suco de limão ou as raspas para acentuar mais o azedinho? Se sim, qual é o melhor momento? Antes de bater ou depois de pronto?
Eu sempre adiciono limão (raspas ou suco) enquanto vou batendo. Para ser glacê real para mim, tem que ter o azedinho.
Não esqueça de diminuir a quantidade de água.
Legal!!! Muito obrigada!!
oi, boa tarde, tudo bem?
Eu quero fazer cupcakes. Eu faria a noite, para vender no meu serviço no dia seguinte, mas não gostaria de colocar na geladeira, o problema é com relação a cobertura, naum conheceço nenhuma que continue com uma boa consistência por tanto tempo, algumas endurecem mto outras amolecem. Você poderia me ajudar com alguma receita de cobertura, que dure bem sem que sua textura endereça demais ou amoleça?
James, use uma receita de buttercream, diminua o açúcar de confeiteiro e adicione um pouco de pó para glacê real (algo como meia xícara). Ele ajuda a manter a forma da cobertura sem endurecer muito.
Tem também a de brigadeiro (brigadeiro com creme de leite).
obrigada por essas ideias fantasticas!
amei muitoooo, DEUS TE ILUMINE CADIA MAIS E MAIS.
Parabéns por toda sua criatividade, mais uma vez obrigadaaa.
lourdes araujo
Lourdes, precisando estamos por aqui, ok?
Se colocar um pouco de leite condensado no glacê quando estiver batendo
Ajuda de alguma forma que o glacê não endureça tanto?
Boa tarde,
Essa receita dá para cobrir quantos cupcakes?
No máximo, uns 6, Daniela. Vai depender da quantidade de cobertura em cada um.
Se for para fazer a voltinha, acho que uns 3 a 4.
tipo esse, queria que ficasse certinho em cima assim :
Com o glacê, em 1 ou 2 horas ele já começa a endurecer. De um dia pra outro fica duro feito pedra, ruim de morder.
Já tentou usar manteiga com aquele pó para glacê real?
E se usasse açúcar refinado no lugar do de confeiteiro?
Dá para sentir os grãos de açúcar na cobertura, Lorena.
Oi, se fazer a decoração no cup cake quanto tempo ele demora pra endurecer, porque eu queria que ele ficasse durinho pra uma festa de aniverssário , conservo em geladeira ou fora pra ele endurecer?
Eu comprei o glacê real pronto aquele que vende no saquinho ficou super duro depois q eu confeitei o bolo.
O que será q aconteceu pra te ficado tão duro assim?
O glacê real endurece mesmo com o tempo, vira pedra, Amanda. Eu gosto de usar ele para cupcakes somente quando vai ser servido na mesma hora.
Angel você substituiu qual ingrediente do buttercream colocando o pó para o glacê?
Eu troco o açúcar pelo pó de glacê.
Olá Angel
Vc disse que trocou o açúcar do buttercream por glace e ele ficou bom.Qual foi a proporção? vc só usou o pó de glace ou misturo com o açúcar?
Eu troquei mesmo. Mas ele precisa menos para atingir a consistência desejada. Comece com a metade que deve dar certo, daí adicione até dar o ponto.
Angel…quero colocar o glacê no cupcake, porém não gostaria que ele endurecesse. É possível?
Liv, o glacê vai sempre endurecer. O que eu já fiz foi usar o buttercream com o pó pra glacê real e adorei o resultado.
Oi eu esqueci de te perguntar essa receita com uma clara daria para confeitar quantos cupcakes?
Acho que de 3 a 4 dependendo da quantidade em cada um
Olá eu gostaria de saber se esse glacê real fica muito doce ou se fica mais amargo? Obrigada!!
Ela não fica tão doce como buttercream, mas se botar umas gotinhas de limão, dá um azedinho gostoso no final…
Olá, posso bater a receita com batedeira comum? Um dia tentei e não consegui dar o ponto de jeito nenhum. Obrigado!!
Sim, Ligia, o problema pode ter sido a quantidade de ingredientes. Tente bater as claras em neve primeiro e só depois ir adicionando o açúcar.
Semana passada mesmo fiz glacê real com uma dessas. Demora mas chega ao ponto certo.
Angel, se adicionar corante o glacê fica mais mole?
Se for em pó não, se for líquido quase nada. Recomendo pó ou gel.
Olá… uma perguntinha… esse seu glacê real fica duro depois de umas horas? Porque eu uso uma receita parecida, só que ele seca muito depois de algumas horas… =/
Sim, Inara, até onde sei o glacê real propriamente dito deve endurecer ao longo de algumas horas. Se você quiser uma receita que fique mais molinha, procure o buttercream aqui no blog ou então o merengue suíço ou italiano. Também são uma delícia.
Vi uma receita que no lugar de limão, usava-se cremor de tártaro. Fiz e deu certo…
Sim, Ana, também dá pra usar cremor de tártaro. Vou adicicionar a dica à receita.
Ji
Boa tarde! o glacê real pronto pode ser diluído com suco de limão também?