Receita(s) do Glossy Buttercream
Pronto, já estamos longe o suficiente de 2016 para podermos começar 2017 do jeito certo. Eta ano cheio “de coisa”, não foi? Para mim, até que foi um ano bom, mas no fim do ano, 2016 olhou pra mim e pensou “o ano dela foi bacana, seria uma pena se algo acontecesse de novembro em diante…”. E ele compensou tudo nos últimos 2 meses.
Mas agora que tudo está de volta aos eixos, vamos retomar nossa programação normal. Um pedido que chega aqui e acolá é o tal do Glossy Buttercream, que a Mara Cakes tem usado bastante.
O que é o Glossy buttercream?
A criadora original da novidade é a G.G. Cakraft, lá na Coréia. A recepção do produto foi tão boa que ela patenteou a receita (falaremos mais disto amanhã) e para ter acesso a ela só com cursos que ela oferece.
Segundo o site, ela vai dar um curso no Brasil em março/2017. Confira aqui.
A diferença do buttercream dela para os outros é o efeito transparente, brilhante (glossy) que confere mais delicadeza e dá um aspecto mais natural às flores e elementos naturais.
Que tal alguns exemplos?
Lindo não é?
Receitas do glossy buttercream
O problema aqui é a receita. É mais fácil achar banco liberando empréstimo do que uma receita oficial e testada. Bom, como a vida anda louca por aqui, ainda não pude testar, mas prometo uma receita até o fim de janeiro!
O que encontrei por aí:
- No site Comercial Martini, também tem uma receita do Glossy buttercream.
- Existem umas dicas de que o truque é a manteiga gelada, bem gelada.
- O batedor a ser usado quando adicionar a manteiga é o folha para não aerar a manteiga.
- Existe uma outra cobertura coreana bem parecida para fazer flores que é uma pasta à base de feijão branco, água e açúcar.
Estou saindo agora para comprar e testar. Quem tiver dicas compartilhe aí! Se der tudo certo, logo atualizo o post!
Atualiação: Ok, amoriguetes, vasculhando a Internetz e com a ajuda de vários amiguinhos no Facebook e no Instagram, conseguimos outras receitas do dito cujo.
Glossy buttercream – Receita 1
Esta receita me foi passada em um grupo.
Glossy buttercream I
- 400 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos
- 85 g de açúcar de confeiteiro
- 35 ml de chantilly líquido ((aqueles de caixa))
- 5 colheres (chá) de glucose
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Bata na velocidade mínima (sempre) a manteiga gelada usando o batedor folha, até que fique lisa (uns 5 minutos).
- Então, adicione o açúcar e continue batendo.
- Assim que o açúcar se dissolver na manteiga, acrescente o chantilly ,a glucose e a baunilha.
- Logo que tudo estiver liso e homogêneo pare de bater.
Glossy buttercream – Receita 2
Esta aqui também me foi passada por rede social
Glossy Buttercream 2
- 450 g de manteiga gelada em cubos
- 150 g de clara de ovo
- 35 ml de água
- 200 g de açúcar
- Bater as claras em neve em ponto de pico mole.
- À parte, leve ao fogo o açúcar com a água por 10 minutos em fogo médio.
- Junte às claras em neve em ponto de fio e bata até esfriar.
- Acrescente os cubos de manteiga gelada e bata até que fique homogêneo (5-7 minutos).
Mas por aí também tem gente dizendo que dá pra conseguir o mesmo efeito com os buttercream de merengue italiano e de merengue suíço.
Buttercream de merengue italiano
Buttercream de merengue italiano
- 4 claras grandes
- 250 ml de água
- 450 g de manteiga gelada
- 150 g de açúcar cristal
- Bata as claras até formarem picos.
- Leve a água e açúcar ao fogo até ferverem por 7 minutos em fogo médio
- Despeje em forma de fio a mistura do açúcar na claras, batendo até que tudo esteja frio – cerca de 10 minutos.
- Corte a manteiga gelada em pedaços e adicione à batedeira.
- Acrescente a baunilha depois da manteiga já misturada.
- Bata até ficar fofo. Pode parecer “talhado”, mas continue batendo e a mistura ficará homogênea.
Buttercream de merengue suíço
Esta receita eu peguei em um curso que fiz online. O blog Eat cake be merry traz a receita. Na sessão de dúvidas, a instrutora afirma que a troca de batedores é importante porque você não quer aerar a manteiga. Usar uma manteiga o mais branca possível também é importante. Segue um vídeo o Prato Fundo para tirar as dúvidas, mas neste vídeo o batedor não é trocado.
Buttercream de merengue suíço
- 200 g de claras de ovos
- 400 g de açúcar granulado
- 400 g de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
- Misture as claras com o açúcar em uma tigela que possa ir em banho-maria.
- Coloque a tigela em cima de uma panela com água e leve ao fogo baixo. (O fundo da tigela não pode tocar a água quente).
- Mexa constantemente até que todo açúcar tenha dissolvido (cerca de 5 minutos).
- Retire do fogo e bata (com o batedor globo) até que esfrie e fique com bastante volume.
- Mude para o batedor folha e adicione a manteiga.
- Continue batendo por 5 minutos.
- Se parecer talhado, continue batendo até ficar liso.
- Adicione a baunilha, bata por mais alguns segundos e pronto.
Vou logo avisando que o gosto não é dos melhores, com exceção dos buttercream de merengue.
Achei esta receita que usa o termômetro, mas não testei. https://youtu.be/ZSFFB26zpuk
O da Coreana GG Craft fica translúcido ou quase transparente por que a manteiga que ela usa é uma manteiga branca, não temos aqui no Brasil, então vou fazer um teste com a gordura vegetal…….
Olá! Alguém testou a receita da Deuzeny?
Gente, já fiz o curso da Mara, o curso dela não custa 1500 reais não! Mas enfim, o que usa chantilly é o Shinny Buttercream e o Glossy é o que faz a calda. Tem gosto de manteiga mesmo (o shinny é mais saboroso), e honestamente, o glossy é muito trabalhoso! E depois que dá ponto não derrete, podem ficar tranquilas, moro no Rio e segura bem o valor!
oi Laís,não é o curso da Mara que é 1500 é o da coreana.
Oi, Lais B.
Você não poderia deixar a receita pra gente? Eu tbm moro no RJ e estou a procura de uma receita dessa que aguente o verão de dezembro/janeiro. Obrigada, Liliane
Oi, minha mãe usava a receita com merengue italiano idêntica a essa, há mais 35 anos, ela nem sabia que tinha outro nome Buttercream, agente falava glacê com clara e manteiga, as vezes ele misturava meia manteiga e meia gordura vegetal…e para dar sabor o pó de sorvete de sabor que quiser( coloca o pó ante se ficar liso.( Eu faço de boa essas flores lindas com chantilly vegetal batido com margarina).
É isso aí, Lica, a gente faz algumas coisas há tempo e de repente elas entram na moda. O bom é que vocês saem na vantagem 😀
Boa noite. Lendo os comentários de vocês resolvi participar. Hoje teve na Eduk um curso sobre buttercream glossy e shiny com a professora Janaina Suconic onde ela mostra como ver o ponto da calda sem precisar usar termômetro. Perfeito o curso, as flores ficaram lindas! Quem é assinante dá uma olhada lá.
Dica boa, Solange. Fica aqui o link pro curso lá no EduK: http://www.eduk.com.br/cursos/6-gastronomia/9197-bicos-de-confeitar-tecnicas-tradicionais-e-tendencias-tutorial?trk=busca
nossa!!
parabens pelo blog achei maravilhoso
estou encantada
Que bom que gostou, Sandra!
Olá Priscila, tbm queria a receita da coreana. Bjks
Esta receita que passei para a Priscila.
(Com receita)Yogurt buttercream
ingred…
200ml de Chantilly gelado ( sem bater ou yogurt sem sabor)
450grs de manteiga sem sal(70% de lipidio) gelada
150 grs de acucar granulado fina ( nao a de confeiteiro)
Preparo:::
Corta a manteiga em pedacos bem pequenos e deixa na geladeira.
Na tigela da batedeira coloca o Chantilly e o acucar mexe manual
ate dissolver o acucar,leva pra geladeira por uns 5 minutos.
Passado os 5 minutos coloca a manteiga na tigela com o Chantilly
e o acucar , e leva pra batedeira com o batedor raquete,bate em
velocidade baixa ,ate que a manteiga vire uma pasta( tem liquido)
troque o batedor raquete pelo globo, comece em velocidade baixa e vai
aumentando ate a velocidade media, bate ate secar todo o liquido.
Uma dica para fazer , em dias mais fresco ou pela manha ou a tarde.
Deuzeny,bom dia essa receita que você postou do é a que é igual a da MARA Cakes,estou pesquisando em todos os sites Koreanos,mas não encontrei absolutamente nada da receita,como também não disponho de 1500 reais para pagar o curso da GG, gostaria muito de conseguir a receita,sei com certeza que receita da Mara é feita com chantilly,pois quando ela chegou de Barcelona o mês passado ela fez uma trasmissão ao vivo no face e falou que era feito com chantilly não pecisava de termometro e não utiliza clara de ovo.se você puder me responder lhe agradeço muito.
Maria, a receita do meio é a mesma do Mara Cakes segundo me informaram.
Oi priscila, disponibiliza a receita aí para a gente, por favor.
Coloquei a receita que passei para priscila.
Obrigada Priscila bjo.
Bom diaaa gente linda, bom dia Angel, Oi Priscila passa pra nós essa receita, eu não tenho 1500 pra pagar um curso rsrsr bjo.
Meu insta é ingrid.pris, ta uma foto de um beija flor.
Angel, de volta aqui, consegui pelo insta, uma receita do gloss buttercream, vou testá-la hj a noite. as rosas e flores que essa senhora faz são idênticas as da Mara, ela é de São Paulo mas está morando em Boston. Fez o curso pela wilton. Detalhe, ela falou que me passará a receita das coreana também, mas só me adiantou que irei precisar de um termômetro culinário. A que peguei com ela não leva a glucose, e a maneira de fazer é diferente, como as medidas tbm. Como faço pra te passar a receita?
Nossa estou a meses testando e tentando essa receita, poderia passar pra nos,ate ja pedi um termometro digital… so esperando ele chegar….muitas ficariam felizes…so falta testar a receita da deuzeny silva..
Boa tarde Jucely, testei exatamente a receita da Deuzeny Silva, ela é uma amor, fiz essa noite como havia dito que testaria, perfeitas!!! e ainda deixei aqui em cima da mesa de teste pra ver se derrete, ainda intactas e onde moro está 31°C. Já estão há 13hs em temperatura ambiente.
oi Priscila passa a receita pra nós bjo.
Me passa por favor! qual seu insta?
Meu insta é ingrid.pris, ta uma foto de um beija flor.
ooi Priscila!! passa pra mim tambem, sou doida pra testar essa receita, pelo menos uma versão que dê certo ne rsrs
Fiz esta receita que usa chantilly, fiz com Amélia ficou bom um sabor ótimo, só fiquei na dúvida se o chantilly seria este mesmo que usei ou o fresco?
Usei chantilly de caixinha mesmo, Analia.
Olá Angel, parabéns pelo blog, maravilhoso!!!! Faz um tempinho que estou procurando receitas do gloss buttercream, e agora tem o shiny, moro em João Pessoa -PB, aqui é muito quente e derrete tudo. consegui entrar em contato com a equipe mara cakes pelo whats para saber da apostila com cd. Eles responderam que suporta temperaturas muito quentes. Não imagino qual ingrediente usam para dar estabilidade. Essa receita do buttercream I que vc postou, pode substituir a manteira por gordura vegetal?
Priscila, já me disseram que umas dessas 3 receitas é *MUITO* parecida com a da Mara Cakes 😉 . Vai por mim que o gosto de qualquer uma dessas com gordura vegetal fica horrível, fiz o teste em todas.
Testa uma delas e me dá o retorno, ok?
Boa tarde!
Você poderia me informar se a glucose da primeira receita (Glossy buttercream – Receita 1) é em pó ou líquida? Obrigada!
É a líquida, Adriana.
Ok, vou testar e volto pra dizer se deu certo. Mt obg! 😉
Gostaria de saber se, o chantilly na receita 1 já é batido ou apenas na forma natural?
No caso, é o chantilly da caixinha mesmo sem precisar bater antes, Izabela.
Acabei de provar a receita da Little Flower.Facílimo pra trabalhar com os bicos,a massa fica lisinha.A única coisa que não gostei foi do sabor da manteiga.Talvez colocando uma essência melhore.
Será que da pra usar a receita no bico russo?? O trabalho é perfeito da forma que foi retratado ai, lindo mesmo.
Estou indo pra cozinha agora para testar a receita nova (parece promissora) e como eu tenho duas mãos esquerdas pra confeitar, vou testar com os bicos russos, Luzia. Daqui a pouco dou o resultado!
Muito obrigada Angel, aguardo ansiosa o resultado!
Raquel souza e Angel costa,vcs testaram a receita e deu certa? Vcs pideria me informa? Desde ja obrigada. Deuzeny
q lindo! será q o calor do brasil aguenta? bora testar!…bj !!!
Bom, se já tão fazendo por aqui deve aguentar algum tantinho, né? Mas mesmo assim, a receita que tenho aqui pra testar não parece ser muito resistente…
O que mais me pega é o gosto…não imagino como seja. A coreana vai vir no Brasil dar curso, 3 dias, 1500 reais por dia ?????
Já achei aqui duas outras receitas e vou testar, Raquel. Estou confiante que uma deve dar. E pelos ingredientes deve ficar gostoso…
Bem, testei a receita com merengue italiano e não curti muito.
Moro no Rj,estamos no inverno e ainda assim o ponto não ficou perfeito para formar rosas e flores.Nao ficou translúcido e sim opaco de cores sólidas.O gosto achei enjoativo demais,a manteiga rouba toda cena mesmo c baunilha.Sinceramente,acho que usam a tal pasta de feijão pra dar o efeito mate e com transparência.
Pra se ter uma estrutura que aguente,sei lá,talvez colocar gelatina incolor.