Manteiga com sal ou sem sal?

Eu tenho uma parte do armário da cozinha dedicada aos meus produtinhos de culinária, ou seja, tudo que estiver ali não é para consumo pelos mortais habitantes desta residência – todos estão cientes disto. Mas o meu problema esta semana foi não marcar meu território na geladeira.

A minha geladeira tem, na porta, um compartimento para guardar frios. É lá que ficam a manteiga sem sal, o creme para chantilly e similares. Esta semana, em tempo de crise de sábado, consumiram minha manteiga sem sal. Claro que só descobri isso quando estava com tudo no ponto para fazer um bolo de cenoura com cobertura de cream cheese.

Então, como todo mundo faz, fui pras Internetz ver se a cozinha explode quando a gente usa manteiga sem sal onde deveria usar com sal. E, logo de cara, lembrei da minha mãe. A vida toda ela fez aquela receita básica de bolo de aniversário com aquela manteiga de lata. COM SAL. Aliás, mais sal impossível. E o bolo saía uma delícia.

Lembro de um programa da linda Nigella onde ela dizia que a gente deveria usar a manteiga sem sal porque a gente é que diz quanto de sal quer em uma comida. E é fato, minha gente, faz sentido, não é?

Desde que comecei no mundo dos cupcakes, tenho usado a manteiga sem sal, aquela em barra mesmo. Antes, eu não cogitava usar margarina (eu não compro aqui para casa) ou mesmo a manteiga com sal nas receitas. E não é que a cobertura de cream cheese esfregou na minha cara que isso pode nem ser tão importante assim?

Mas eu moro em São Luís do Maranhão, como o povo chama aí por fora. A cidade está crescendo numa velocidade incrível, mas algumas coisas ainda são ruins de achar. Aí, imagino que algumas de vocês  não tenham acesso à manteiga sem sal.

Então, venho aqui dizer pra todo mundo relaxar e usar o bom senso:

• Quando não houver manteiga sem sal, eu sigo esta ordem de prioridade: manteiga com sal > margarina sem sal > margarina com sal.
• Becel não conta/serve. Não, nem a becel manteiga.
• Se a receita pedir sal, não use.

Lembrem-se de que ainda estamos usando o bom senso…

Dependendo da quantidade de manteiga que você usar, você vai sentir diferença no produto final. Uma coisa é usar 1 colher de sopa numa massa, outra coisa é precisar de 1 xícara para fazer um buttercream.

O gosto vai ser diferente? Sim, vai. Minha mãe ensinou que mentir é errado.

O gosto vai ficar ruim? Só se você errar a receita. Em geral, você não vai sentir o sal, mas um pouco menos de doce, se é que isso faz sentido.

Nas minhas procuranças do Google, vi uma pesquisa feita por uma confeiteira que fez 3 receitas diferentes. Uma com manteiga sem sal, outra com manteiga com sal e a terceira com manteiga com sal mais o sal extra da receita. O resultado na preferência foi de 50%, 38% e 12% respectivamente. Resumindo, tudo é uma questão de gosto.

Então, vá pra cozinha e pare de usar a falta de manteiga como desculpa!

PS: O cream cheese com a manteiga salgada fez o maior sucesso. Mais até que o próprio bolo.