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Um buttercream que não derrete

por angelcosta
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Esta semana, a Wilton fez uma sessão ao vivo no Facebook ensinando uma outra receita de buttercream que não derrete fácil. Não sei como é a temperatura onde vocês estão, mas aqui em São Luís – MA uma hora chove e na outra estou economizando gás, assando meus bolos na calçada.

Como eu sou uma confeiteira “médium” (sacaram o jogo de palavras, hein, hein, hein?), já sei o que vão perguntar nos comentários e vou me adiantando:

  • Sim, é gordura vegetal hidrogenada. Aquela mesmo que tem gordura trans, devasta florestas e mata bebês unicórnios. Dá pra usar tudo de manteiga, mas ela derrete muito mais fácil e o propósito do “à prova de calor” vai por água abaixo.
  • Dá para usar tudo de gordura vegetal. Aparentemente, sua cobertura vai resistir até aos olhos de calor do super-homem. Já me perguntaram se o gosto muda muito, fica um pouco diferente, mas fica bom e, se usar marca boa, não fica gosto de gordura na boca.
  • Se usar pó para merengue pode ser que precise adicionar mais açúcar.
  • É bom começar a fazer a receita em um ambiente fresco e deixá-la na geladeira até a hora do uso, assim você dificulta o trabalho do calor.
  • E o açúcar impalpável? O açúcar impalpável difere do açúcar de confeiteiro somente por ser mais fino e ter amido na composição. Dá para substituir na boa.
  • Dá pra manter na geladeira em depósito bem fechado por até uma semana. E congela bem por até 3 meses.

E qual o papel do amido nesta receita? Cientificamente falando, quando o calor vai fazendo tudo derreter, o “amigo” de milho é tipo aquele cara que fica jogando água pra fora da canoa que está afundando (absorvendo a umidade).

Já o pó para glacê real age como estabilizador da mistura. É como aquele amigo seu que fica tranquilo na hora do pânico dizendo que tá tudo certo e tudo vai ficar bem.

Mais um buttercream que não derrete no calor

  • 1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de gordura vegetal
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho ((Maizena))
  • 5 colheres (chá) de pó para glacê real
  • 2 colheres (sopa) de leite
  1. Comece batendo a manteiga junto com a gordura vegetal com o batedor folha, de preferência.
  2. Adicione a baunilha e bata até incorporar.
  3. Misture o aúcar com o amido de milho e adicione uma xícara de açúcar por vez, raspando as laterais da tigela no meio do processo.
  4. Misture o pó para glacê real com o leite e incorpore à massa, batendo bem em velocidade média.
Se você quiser ele mais consistente, adicione mais 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Se quiser mais ralo (para fazer a camada de farelo, por exemplo), adicione mais 1 colher (sopa) de leite.
Se quiser que ele “seque” mais rápido, acrescente mais 1 colher (sopa) de pó para glacê real.
Você pode tingir normalmente.

A Wilton tinha uma outra receita que em vez do amido de milho, levava farinha de trigo, mas a Vigilância Sanitária dos EUA passaram a não recomendar o consumo de farinha de trigo crua e eles alteraram a receita.

Temos aqui no blog outra receita de buttercream à prova de calor e umidade, mas que leva pó para chantilly.

Ontem fiz um red velvet, mas na hora da cobertura, por descuido, dobrei a quantidade de tudo menos do cream cheese da cobertura. Aí fiquei com uma cobertura líquida, misturei um chantilly, ficou muito gostoso, mas o bolo não pode sair da geladeira sem entrar em colapso.

Alguém aí tem dica de buttercream ou mesmo histórias de tragédia com ele?

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32 comentários

Marcia S Torres 11 de julho de 2016 - 19:16

Era uma receita dessas que eu queria. Aqui no rio de Janeiro a mesma coisa frio/calor/chuva muda de uma hora para outra. Obrigado pela receita ja imprimi.

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Margareth Magalhães 11 de julho de 2016 - 23:24

Adorei a receita. Tb sou do Rio e o verão aqui é terrível!

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CAROL 12 de julho de 2016 - 00:09

Excelente Artigo , Estou amando ler os artigos deste blog, são todos perfeitos.

Parabéns !

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Angel Costa 12 de julho de 2016 - 09:48

Obrigada pelo carinho, Carol!

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Giovanna 12 de julho de 2016 - 20:11

Adorei fiz e deu super certo

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Denyse 20 de julho de 2016 - 14:44

Puxa, Angel, odeio sentir amido na boca. Já desisti desse tipo de cobertura por causa dele. Se aparecer uma que não derrete e não leva amido/açúcar impalpável, poste a receita, por favor. Afinal, sou uma pessoa que acredita em milagres!

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Angel Costa 20 de julho de 2016 - 15:16

Mas vai tão pouco de amido… já testou essa pelo menos?

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Fran 8 de março de 2017 - 16:59

Eu já fiz receitas com amido que ficaram com gosto de amido, mas quando uso a boa e velha (e mais cara mesmo) Maisena, o gosto praticamente desaparece….

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Angel Costa 9 de março de 2017 - 08:06

Maizena é uma marca de amido de milho, Fran 🙂

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Fran 9 de março de 2017 - 09:41

sim, é a marca mais cara, mas na minha opinião, ela é melhor do que as outras marcas… 😉

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Esther 27 de julho de 2016 - 19:44

Olá Angel!
Depois que o bolo no pote sai do freezer, quanto tempo ele dura pra consumo?

Grata
Bj

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Angel Costa 27 de julho de 2016 - 21:01

Depende dos ingredientes, de 2 a 3 dias, Esther.

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Denyse 1 de agosto de 2016 - 12:12

Tem razão Angel, nem quis saber da quantidade, eu vi amido e já fui logo rejeitando…Mas minha filha fez e disse que ficou com zero textura de talco. Me animei, vou testar também.

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CLAUDIA SOPAS 2 de agosto de 2016 - 11:04

Angélica sou fã do blog e das receitas e dicas e tudooo!! Acabei de descobrir que vc é de São Luís!! Que maravilha!! Agora sou fã em dobro. Sucesso!!

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Angel Costa 2 de agosto de 2016 - 20:27

Ué, vc é da ilha também, Claudia? 😀

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Claudia Sopas 3 de agosto de 2016 - 11:49

Angélica, sou da ilha sim!!!

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CLEONICE 19 de agosto de 2016 - 09:29

posso misturar chocolate derretido no meio do buttercream ?

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Angel Costa 19 de agosto de 2016 - 14:00

Pode sim, mas tome cuidado com a quantidade para não passar do ponto.

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Maria Julia 20 de agosto de 2016 - 13:30

Amei vou fazer essa receita

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Angela Pockett 9 de outubro de 2016 - 22:25

Será se é esse buttercream que os americanos usam no bolo antes de cobrir com o fondant ou pasta americana ???

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Angel Costa 10 de outubro de 2016 - 07:53

É o mesmo, Angela. Pode servir de cobertura e/ou recheio.

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MARIA SILVIA GOMIDES LOPES 19 de outubro de 2016 - 13:32

Maravilhoso este blog.! Estou experimentando algumas receitas e dicas muito interessantes.Obrigada.

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geane 22 de outubro de 2016 - 12:37

Angel qual a quantidade de chocolate derretido ou achocolatado?

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Angel Costa 24 de outubro de 2016 - 16:14

Acho que em pó deve segurar melhor o calor. Como na outra receita, tente de 1/4 a meia xícara conforme o seu gosto.

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geane 24 de outubro de 2016 - 16:24

obrigada lindaaa bjussss.

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Rachel 29 de outubro de 2016 - 13:59

Eu testei a receita e realmente é a prova do calor…. ela não derrete pode fazer até de um dia para outro que ela ficará instável. …
mais o sabor é péssimo, o gosto da gordura vegetal permanece. …para mim não deu….

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Angel Costa 2 de novembro de 2016 - 22:59

Rachel, aqui no blog tem também uma outra cobertura resistente ao calor, mas que parece ter um gosto “melhor”: https://doce.blog.br/receitas/receita-buttercream-prova-calor-umidade

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Isabela 12 de novembro de 2016 - 14:58

Posso colocar corante alimentício ou chocolate branco fracionado, será que dá certo? Se sim, você poderia colocar as quantidades? Ahh, tem alguma forma de fazer esse creme sem batedeira?

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Angel Costa 14 de novembro de 2016 - 10:49

Isabela, acho que sem batedeira até dá, mas vai ter que bater BEM para tirar o gosto da manteiga. Pode usar corante, de preferência em gel, e também o chocolate branco.
Tem uma receita boa aqui de chocolate branco: http://receitatodahora.com.br/buttercream-de-chocolate-branco/

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Alexandra Lima 30 de novembro de 2016 - 16:15

Adorei esta receita, vou testar, mas posso fazer sem o pó para glacê ou chantilly? Daria certo?

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Rita 19 de abril de 2019 - 19:22

Uma receita maravilhosa, mas posso substituir a gordura vegetal?
Eu não encontrei essa gordura onde vivo, se existe deve ter outro nome e não sei

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Angel Costa 20 de abril de 2019 - 09:25

Rita, pode usar manteiga normal, mas vai estar mais propenso a derreter. A gordura vegetal geralmente fica perto das manteigas e margarinas.

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