Biscoitos recheados

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Peneire o trigo e a farinha de amêndoas com o sal e reserve.
Na batedeira (de preferência com o batedor folha/leque/pá), bata o açúcar com a manteiga até que fique claro e fofo.
Acrescente o ovo e bata até que ele se incorpore à mistura.
Adicione a baunilha.
Acrescente toda a mistura do trigo aos poucos até que forme uma bola.
Comece a amassar com as mãos.
Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga. E abra com o rolo até que fique com 0,5cm de espessura.
Vá ligando o forno em 180 graus ou a temperatura mais baixa.
Coloque em uma assadeira com cuidado para não quebrar. Leve ao congelador por 15 minutos (ainda com o papel manteiga).
Remova a folha de cima, aplique o molde e corte no formato.
Leve ao forno por 15 minutos.
Tire do forno e deixe que esfriem para poder montar o doce.

Coloque a gelatina na água fria e deixe descansar por 10 minutos.
Depois deste tempo, leve ao microondas por 15 segundos ou até que derreta/dissolva. Reserve.
Bata o creme de leite fresco (e bem gelado) com o cream cheese/mascarpone por 2 a 3 minutos em velocidade alta.
Adicione o açúcar aos poucos e vá batendo em velocidade média por mais 1 minuto.
Pegue uma colher do creme e misture com a gelatina.
Junte a mistura ao creme e bata em velocidade alta por mais 2 minutos. Ela deve estar com a consistência parecida com a de chantilly.

Coloque um pouco do creme na base dos biscoito para ajudar a colá-lo e para que não se mexa muito. Apenas em alguns pontos.
Usando um bico redondo largo, faça as gotas de creme em todo o biscoito.
Bote o outro biscoito por cima e cubra este também.
Agora, você pode cobrir e decorar com o que desejar: granulado, flores, macarons, bombons, frutas, etc.