5 problemas com buttercream e como resolvê-los


Vejo muita gente falando de cobertura para cupcakes mas pouca usando o buttercream que é o escolha tradicional para esta função. Se bem preparada, fica uma delícia. Então, se você está tendo dificuldades, separei aqui os 5 problemas mais comuns com buttercream e soluções simples para cada um.

1 - Por que o meu buttercream parece talhar e fica oleoso?

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Buttercream, em português, é creme de manteiga. E quando você usa algo que não tenha o mesmo teor de gordura, ele se revolta e dá uma de adolescente emo, se recusando a se unir ao resto do creme. A solução para isso é fácil: fique longe de margarinas para buttercream. É muito mais fácil e prático usar outro tipo de cobertura, como ganache ou chantininho. Usar gordura vegetal hidrogenada também é uma solução comum.

2 - Por que o meu buttercream está muito líquido?

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Quando ele está na batedeira o seu BC (vamos abreviar para ficarmos mais íntimos) se comporta de um jeito, mas quando vai para cima do bolo ou cupcake ele começa a derreter? A culpa disto pode ser excesso de líquido ou umidade/calor. O BC tem que estar em uma consistência na qual seja possível espalhar ele sem se preocupar com ele caindo pelas laterais do bolo. Reveja a sua receita. Em muitos casos, adicionar mais açúcar resolve este problema. Se o problema for o calor, mantenha-o na geladeira até a hora de decorar.

3 - Por que meu buttercream está muito duro?

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Na situação contrária, quando o BC está muito duro e quase impossível de confeitar, a culpa pode ser o excesso de açúcar ou a temperatura. Você pode tentar diluir a cobertura usando 1 colher (sopa) de leite por vez, sempre batendo. Se o BC estiver muito frio, leve à batedeira até que atinja a temperatura ambiente e a consistência desejada.

4 - Por que meu buttercream está com uma textura estranha?

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Das duas uma: ou você não bateu o suficiente para que a manteiga e o açúcar se encontrassem em harmonia gastronômica ou você usou algum açúcar "caroçudo". Na primeira hipótese, basta voltar para a sua querida batedeira e permitir que a união aconteça. Não tenha medo de bater demais o BC - ainda não vi isso de "bater demais o buttercream". Se o caso foi a segunda opção, então vá para o mercado e compre açúcar de confeiteiro ou o impalpável.

5 - Porque o meu buttercream está com gosto de manteiga?

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Apesar de ser um creme de manteiga, o BC não deve ter gosto de manteiga. Acho que isso é um dos maiores motivos pelos quais as pessoas não gostam do BC. Para evitar aquele sabor residual e gorduroso, basta bater BEM a manteiga antes de adicionar o açúcar. Bata até que ela fique clara. Também procure usar manteiga de boa qualidade e em temperatura ambiente.

E aí, vocês tem mais alguma dúvida sobre buttercream? Já falamos sobre como deixá-lo mais branco e como fazer ele resistir ao calor. E tem bastante receita de vários sabores de buttercream aqui no blog.

38 comentários em “5 problemas com buttercream e como resolvê-los”

  1. ÊÊÊÊÊÊÊ!!!!! CHEGOU MEU KIT ULTRAFEST!!!!!!!!! O porteiro me entregou, eu fui andando e me sentindo a pessoa mais ultraimportante do condomínio, me senti também criança de novo, ganhando presente de Natal. Abri aquela caixona e encontrei uma ultramaravilhosa bolsa de cupcake, a maior surpresa! Muito obrigada a você, Angel e à Ultrafest. Ah, estou participando da organização de um chá de bebê para uma colega do trabalho e o presente chegou na hora certinha! Pessoa ultrafeliz agradece de novo. Beijos.

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  2. Olá, vc indica alguma manteiga boa p fazer o buttercream? Eu ainda não acertei fazer. Tem uma loja de cupcake q eu sempre como q o buttercream é uma delicia, não tem gosto de manteiga.

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    • Eu tenho usado aqui a Itambém, a Itacolomy, a Regina e Batavo, ou qualquer outra sem sal. Procure a versão sem sal das marcas mais conhecidas. Para sair aquele gosto de manteiga, você tem que bater bastante, até ela ficar bem clarinha.

  3. Olá Angel, estou começando a testar minhas habilidades com cupcake e tenho acompanhado seu blog. Mas estou com dificuldades para o buttercream, já fiz 3 vezes e sempre acontece a mesma coisa. Ele não fica consistente e sinto os granulos do açúcar. Utilizei o impalpavel. O que será que estou fazendo errado?

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    • Cristiane, não tenha medo de bater a manteiga até que o açúcar se integre/dissolva. Eu uso aquele da União que não é impalpável e não dá pra sentir os grãos. Bata bem mesmo!

    • Talvez tenha sido a mistura do suco de limão com o cream cheese... Existem outras receitas de cheesecake que levam apenas o cream cheese e chantilly. Ficam mais suaves.

    • Rosana, pq vc adicionou creme de leite? A receita pedia? Com creme de leite fresco, eu sei que dá. Qual o tipo de creme de leite vc usou e em que momento da receita?

  4. Oi flor.
    A receita era torta alemã
    Coloquei na bateria uma manteiga sem sal em temperatura ambiente, e um copo de açúcar, bati bem até que ficou esbranquiçada e dobrou de volume ficou fofinho lindo perfeito,logo após acrescentei uma lata de creme de leite Nestlé sem soro liguei a batedeira novamente e deixei bater mas um pouco derepente o creme estava todo talhado não sei o que fiz errado,quando isso acontece como faço para resolver este problema sem ter que jogar tudo fora?
    Obrigada

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    • Ah, então foi pq bateu demais. Na torta alemã, a gente bate só o suficiente pra misturar, senão o creme de leite em contato com a manteiga batida talha na hora. Para ficar bonito e bem estruturado infelizmente tem que começar de novo...

    • Você pode corrigir botando mais manteiga, um pouco de sal ou então bater com cream cheese ou creme para chantilly. Assim, ele dilui um pouco, mas mantem ainda a consistência, Mariana.

    • O buttercream italiano não fica tão doce quanto o buttercream comum, Suellen. Você pode tentar adicionar um pouco mais de açúcar ou saborizar com alguma essência ou extrato.

    • É o tempo de batimento sim, karine. Se bater muito a manteiga ele talha. E se estiver muito quente aí na sua região também.

  5. posso usar margarina de semente de girassol? E o que fica mais consistente é com açúcar de confeiteiro ou o impalpável? Por favor pode dá-me uma receita certinha ?
    Ah! e com leite condensado fica em ponto de bico? Outra coisa, eu costumo fazer chantilly batendo as natas(moro em Portugal e aqui não existe creme de leite. Prá esse chantilly caseiro pode dizer a receita de buttercream com ele.

    Obrigada!

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    • Tania, vou te confessar que não sabia deste tipo de margarina. Não sei se ela bate a ponto de ficar fofa.

      Acho que o buttercream fica mais consistente (massudo) com o açúcar de confeiteiro normal (que não tem amido), o impalpável (com amido) fica consistente, mas fica também fofo e aerado.

      O chantilly que eu adiciono no buttercream é apenas 1 ou 2 colheres de sopa, depois de batido, bato mais um pouco. Faço isso para qualquer receita de buttercream que eu queira deixar mais fofa, Tania.

      Tem aqui uma receita de buttercream de leite de condensado: https://doce.blog.br/cupcake-de-leite-condensado

      https://doce.blog.br/busca/buttercream (temos um moooonte de receitas testadas aqui no blog).

  6. Angel, depois de fazer o buttercream espero que chegue na temperatura ambiente e posso logo forrar o bolo?
    Depois disso quanto tempo posso ter o bolo sem que nada aconteça ao buttercream? (Ficar duro ou derreter)

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    • Pode cobrir o logo assim que puder e quiser, Maria. Ele segura por algumas horas, acho que 3 ou 4 sem ficar duro se o clima estiver favorável.

    • Você tem que deixar ele chegar a temperatura ambiente e só então bater. Você pode tentar adicionar um pouco demais de manteiga e açúcar ou um pouquinho de leite para ver se consegue salvar o buttercream.

  7. Fiz meu buttercream suíço e ficou gosto de manteiga, quando adicionei o extrato de baunilha ficou pior ainda, um gosto forte não deu pra comer. Não sei o que pode ter dado de errado. Usei 200 g claras, 200 açúcar pra calda, 400 gr manteiga extra.

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