Por que os cupcakes afundam?

Receita e proporções

Muitas receitas são estruturadas muito mal e/ou contém erros e já minam seus esforços antes de você iniciar. O segredo para avaliar se uma receita vale o seu tempo e seus ingredientes é entender as proporções necessárias. Isto é mais fácil de fazer com receitas profissionais pois são dadas em peso e não em xícaras e colheres.

Por exemplo, em uma receita de bolo amenteigado (como a nossa receita básica de cupcake), a quantidade de açúcar (em peso) deve ser igual ou menor a de farinha; a gordura deve ser igual ou menor que os ovos e os ovos e leite juntos devem ser igual ao peso da farinha.

Líquido demais em uma receita também é uma causa comum de cupcakes solados e murchos.

Medidas e ingredientes

Quando uma receita está correta proporcionalmente, problemas de medidas ainda podem dar dor de cabeça. É bom ter sempre à mão as práticas xícaras e colheres medidoras e ter em mente algumas práticas:

• Meça líquidos em uma superfície plana e não no ar, em cima da tigela da massa;
• Não pegue a farinha direto do pacote com a xícara. Use uma colher e coloque na xícara e passe uma faca para nivelar a quantidade;
• Xícaras e colheres não devem estar sujas ou acumular ingredientes no fundo para não comprometer a quantidade.

Líquido em excesso, farinha de menos, açúcar demais ou fermento de sobra podem fazer seus bolinhos despencar. Isso mesmo: fermento demais faz o bolo subir bem, mas depois ele afunda.

Dê uma olhada em nossa página de Pesos e medidas para entender melhor o que é uma xícara de trigo, leite, etc.

Preste atenção extra em receitas que pedirem medidas como “copos”, “colher pequena”, já que isto pode ser relativo.

O forno

Supondo que o problema não seja a sua receita e que tudo foi medido conforme solicitado e os ingredientes foram misturados do jeito certo, os cupcakes ainda tem de ir ao forno, não é? Se a temperatura estiver baixa demais, não crescerão direito e ficarão com o buraco no meio. Se estiver quente demais, crescem como uma montanha e depois desabam.

Também podem despencar se o forno receber uma “sacudida” ou se a porta for batida com força enquanto eles estão crescendo mais ainda não estabilizados. Cupcakes assados podem afundar no meio se forem tirados cedo demais do forno ou se forem forçados a esfriar rápido demais.

Aqui no blog, o primeiro passo das receitas é sempre ligar o forno em temperatura mínima antes de começar a receita, o que dá tempo dele esquentar em uma temperatura ideal para assar. Na maioria dos receitas, a temperatura recomendada é 180 graus. Não dá pra confiar no botão do seu forno, para saber a temperatura dele, é preciso ter um termômetro de forno.

Outros

Via de regra, a não ser que a receita solicite o contrário, os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Isto quer dizer que, por exemplo, a manteiga não deve estar derretida ou dura.  De resto, é cruzar os dedos e esperar que tudo dê certo!