Dicas de como deixar a cobertura mais consistente
Na maioria das vezes, quando pensamos em cobertura, o que vem à cabeça é algo doce, liso e fácil de espalhar por cima de um bolo ou cupcake. Embora existam coberturas mais líquidas, como caldas, glacês, os cupcakes quase sempre levam aquelas mais consistentes.
A consistência da cobertura vai depender do tipo de cobertura que você está fazendo. As que levam cream cheese são mais suaves que os buttercreams, por exemplo. Já os merengues são mais leves que os de cream cheese ou buttercreams. Mas não importa o tipo de cobertura, é sempre uma dor de cabeça quando ela não sai com a consistência que você esperava.
E isto pode ser resultado de vários fatores, dos ingredientes ao tempo. Então, vamos ver algumas dicas para deixar as coberturas no ponto certo de confeitar os cupcakes:
Buttercream
Este é o rei das reclamações aqui no blog. E a culpa é quase sempre do excesso de ingredientes líquidos. Para engrossar o moço, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos. Um pouco de amido de milho também pdoe ajudar, mas qualquer coisa acima de 1 colher de sopa vai dar um gosto de mingau à sua cobertura. A manteiga também não pode estar muito mole.
Buttercream/Merengue italiano
O problema aqui é a manteiga mole demais para um merengue muito quente. Enquanto estiver batendo, adicione manteiga um pouco mais fria para resfriar a mistura e permitir que ela engrosse.
Cream Cheese
Se está muito líquido é bem provável que você tenha batido demais. É possível engrossá-lo adicionando mais açúcar de confeiteiro ou mesmo adicionando manteiga amolecida (não derretida) com açúcar, já que a manteiga resulta em uma consistência mais firme que o cream cheese.
Chantilly
O creme de leite ou a mistura pronta deve estar bem gelada antes que você comece a bater. Se estiver mole demais, leve à geladeira até ficar bem frio. Você pode adicionar de 1 a 2 colheres de amido de milho para dar um pouco mais de estabilidade.
Glacê real
Se você estiver usando mistura pronta para o glacê, a culpa é do excesso de líquido, em geral água. Diminua os líquidos e acrescente mais pó até atingir o ponto desejado. Se usar apenas claras e açúcar, o problema pode estar na proporção, e mais açúcar aos poucos deve deixar a cobertura no ponto certo.
Em geral, ao fazer coberturas, acrescente os ingredientes aos poucos e que eles estejam na temperatura recomendada pela receita.
Boa tarde Angel.
Adorei suas dicas.
Gostaria de saber como faco para deixa o buttercream brilhante e quase transparente?
Se souber poderia passer me por email? meu email. [email protected]
Desde ja muito obrigada.
Desculpa o email ta errado e [email protected]
Angel adorei as dicas, mas tenho uma dúvida na consistencia das coberturas. Eu uso emulsificante nas receitas de buttercream. Está correto ou não?
Regina, geralmente, receitas assim não levam emulsificante, mas se tá dando certo para você, por que mudar, né?
Hj começo a ter contato com vc. Qto a cobertura mais firme adorei as dicas. Fiquei super animada.Obrigada
Pois seja bem-vinda, Margareth 😀
Boa tarde,
precisava de uma ajuda. Quero fazer um cupcake com cobertura de creme de lima, sabe alguma receita?
Cumprimentos,
Soraia Esteves
Lima lima? Acho que você pode pegar uma receita de buttercream e usar um pouco do suco e das raspas, Soraia.
https://arquivo.doce.blog.br/busca/buttercream
Posso misturar chocolate em pó no glacê real?
Pode sim, Katarine. Muita gente usa assim para fazer biscoitos decorados.
o glacê real serve pra fazer a base do bolo ou so pra usar com bico ?
Quando você fala base, é aquela cobertura antes de aplicar a cobertura final dá sim, Marilza. E também dá pra usar com o bico.
Esses podem ser utilizados como ingrediente em recheios, para ficar mais consistente ?
Com exceção do glacê real, os outros podem sim, Evelyn.
Oi amada, meu glace fica bom, mas nao tao consistente como deveria! vpce poderia me ajudar?
Qual o tipo do glacê, Franciele? É o real? Se for, tente diminuir a quantidade de claras e aumentar a de açúcar.
Oi como faço para participar do sorteio da batedeira ?
obg
Fabiana, estamos juntando ainda o dinheiro pro sorteio. Para não perder a chance é só ficar de olho no blog ou então assinar a nossa lista de email: http://doce.blog.br/lista-email
Oi bom dia!!! O que faço pra está participando do sorteio da batedeira?
O sorteio das batedeiras vai ser só no fim de maio (se der tudo certo).
EU AMEI TUDO ISSO AQUI!!! AMEI D MAIS ESTOU SUPER FELIZ.
Que bom que gostou do blog, Eide!
Bom dia eu gostei tudo
vou fazer uma entrega de cupcakes dia 5 maio estou preocupada essa é o meu primeiro pedido, mais eu treino bastante. é de chocolate
Uma cobertura salgada com cream cheese misturado com creme de leite em chantilly?
Eu gostaria de saber se posso colorir o crean sheese?alguem pode me ajudar por favor???
O único desses que eu acerto o ponto é o buttercream, só que se eu fizer somente de buttercream fica enjoativo e caro! Hoje testei e fiz o merengue suíço, não sei se foi erro meu ou se foi o calor! Ele estava querendo derreter! Neste caso eu posso adicionar gelatina incolor? Ou ate em outra cobertura posso colocar se eu for ver que não vai ficar tao durinha?
Acho que com gelatina pode dar algum problema na consistência, mas eu nunca tentei.
Vou procurar mais receitas de cobertura para trazer pra vocês.
Boas dicas, mas quando é “cream cheese”, nunca consigo acertar, fica muito mole.
obrigada pelo post está muito bom. Vc merece todo o sucesso q. tem e q.vier a ter nesta área pois no dá informações preciosas. Espero o post sobre a pergunta do Eduardo: ‘manteiga no merengue italiano’ . Se puder enviar ao meu email, agradeço. À propósito, agora estou recebendo corretamente tudo q.me envia. Obrigada,mais uma vez!
oba , linda batedeira que bom queb eu seja a sorteada…
Muito bom saber disso… To precisando melhorar meus Merengues mesmo… hasudhaushud
Boa tarde Angel…
Olha eu aqui outra vez… sahudhasuhduashud
Na hr q vc comenta sobre o Buttercream/Merengue italiano, fiquei na dúvida… Toda receita que achei sobre Merengue Italiano, NÃO vai a manteiga, que é a base do Buttercream. Tem como vc passar a receita de Merengue italiano que vc utiliza/já utilizou????
Parabéns mais uma vez pelos seus posts, está de parabéns
É exatamente o post de amanhã, Eduardo!