Dicas de como deixar a cobertura mais consistente
Na maioria das vezes, quando pensamos em cobertura, o que vem à cabeça é algo doce, liso e fácil de espalhar por cima de um bolo ou cupcake. Embora existam coberturas mais líquidas, como caldas, glacês, os cupcakes quase sempre levam aquelas mais consistentes.
A consistência da cobertura vai depender do tipo de cobertura que você está fazendo. As que levam cream cheese são mais suaves que os buttercreams, por exemplo. Já os merengues são mais leves que os de cream cheese ou buttercreams. Mas não importa o tipo de cobertura, é sempre uma dor de cabeça quando ela não sai com a consistência que você esperava.
E isto pode ser resultado de vários fatores, dos ingredientes ao tempo. Então, vamos ver algumas dicas para deixar as coberturas no ponto certo de confeitar os cupcakes:
Buttercream
Este é o rei das reclamações aqui no blog. E a culpa é quase sempre do excesso de ingredientes líquidos. Para engrossar o moço, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos. Um pouco de amido de milho também pdoe ajudar, mas qualquer coisa acima de 1 colher de sopa vai dar um gosto de mingau à sua cobertura. A manteiga também não pode estar muito mole.
Buttercream/Merengue italiano
O problema aqui é a manteiga mole demais para um merengue muito quente. Enquanto estiver batendo, adicione manteiga um pouco mais fria para resfriar a mistura e permitir que ela engrosse.
Cream Cheese
Se está muito líquido é bem provável que você tenha batido demais. É possível engrossá-lo adicionando mais açúcar de confeiteiro ou mesmo adicionando manteiga amolecida (não derretida) com açúcar, já que a manteiga resulta em uma consistência mais firme que o cream cheese.
Chantilly
O creme de leite ou a mistura pronta deve estar bem gelada antes que você comece a bater. Se estiver mole demais, leve à geladeira até ficar bem frio. Você pode adicionar de 1 a 2 colheres de amido de milho para dar um pouco mais de estabilidade.
Glacê real
Se você estiver usando mistura pronta para o glacê, a culpa é do excesso de líquido, em geral água. Diminua os líquidos e acrescente mais pó até atingir o ponto desejado. Se usar apenas claras e açúcar, o problema pode estar na proporção, e mais açúcar aos poucos deve deixar a cobertura no ponto certo.
Em geral, ao fazer coberturas, acrescente os ingredientes aos poucos e que eles estejam na temperatura recomendada pela receita.
Muito obrigada por responder, vou seguir o conselho …
Moro na Bahia, por isso a temperatura alta kkk, qual dessas é a melhor cobertura para aguentar o calor ?
Ah, aí é quente mesmo… Tem uma aqui no blog pra deixar a cobertura mais resistente ao calor: https://arquivo.doce.blog.br/receita-buttercream-prova-calor-umidade
Ola, minha duvida é na cobertura de cream cheese, sempre sigo a receita a risco mas quando a cobertura sai da geladeira em menos de 2 minutos ela amolece e não consigo decorar o bolo. Qual o problema sera ? sera que misturar o chantili ajuda?
Essa é complicada mesmo, Ana. O problema é o calor, se onde você estiver for quente, fica muito ruim usar sem ser em um ambiente bem frio com ar condicionado.
Você pode tentar usar açúcar de confeiteiro em vez do impalpável (ou outro com amido).
Boa tarde!!!
Comprei chocolate da Nestlé blend em barra para fazer a cobertura das minhas trufas, porém ela não endurece.
Existe algum ingrediente que eu possa misturar para endurecer o chocolate?
Até onde sei não tem nada… Mas vi agora que usar manteiga ou creme de leite e depois levar à geladeira ajuda ele a endurecer.
Olá! Tem como fazer creme de manteiga com margarina? Sei que a pergunta soa meio boba mas é que eu preciso que a receita saia mais barata mesmo, aqui a manteiga é muito cara. Acredito que não ficaria tão consistente, mas não teria algo para adicionar, tipo mais açúcar ou leite em pó ou algo assim? Agradeço desde já!
Olha, Carla, até dá, mas o gosto da margarina é um pouco mais forte. Para dar consistência, eu usaria mais açúcar/leite ninho sim e diminuiria a margarina.
Bom, depende dos ingredientes que ele leva. Já tentou botar mais leite ninho?
Obrigada…vc me salvou
boa tarde, fiz um recheio de leite ninho, era para ficar mais consistente porem ficou mole, como faço para endurecer e não perder os ingredientes?obrigado.
Boa tarde, fiz cobertura de marsemellow no dia antes de usar, coloquei no frigorifico tapado com pelicula, qd fui para usar bati novamente e ja nao endureceu, o que aconteceu, haveria maneira de voltar a po-la no ponto?
Eu acho que com marshmallow, é mais complicado bater de novo. Vou procurar por aqui e qq coisa te aviso.
E aquela cobertura de clara em neve com creme de leite e açucar? Como deixar mais firme???
Luiz, qual seria essa? Normalmente, vejo essa combinação para sobremesas geladas. Se for essa, tem que diminuir a quantidade de creme de leite.