Sobre fermento em pó e bicarbonato de sódio
A Joy, do Joy the Baker, falou no post de hoje sobre as diferenças entre o fermento e o bicarbonato. Lá fora se usa muito mais o bicarbonato do que aqui no Brasil. E como eu “pego” muitas receitas de sites ao redor do mundo, achei bacana explicar a diferença e aplicação de cada um.
Bicarbonato de sódio
Este bicarbonato é aquele mesmo que se acha em farmácia ou na seção de temperos no supermercado. Ele não serve somente para aliviar má digestão, serve para fazer sua massa crescer. Assim que você coloca o bicarbonato na massa, ele reage com algum outro ácido e isso faz com que dióxido de carbono se forme. É ele que “estufa” e aera a massa.
Este outro ingrediente ácido na receita pode ser vinagre, limão (ou outro cítrico), cremor de tártaro, iogurte, buttermilk ou chocolate em pó (não o achocolatado). Então fique de olho para ver se existe algo para ativar o bicarbonato.
Fermento químico
O fermento em pó, o tal do pó Royal e similares, são uma versão melhorada do bicarbonato. O nosso fermento, além de amido de milho, contém o bicarbonato de sódio e alguns outros ácidos.
E o que isso significa? Quer dizer que o fermento dispensa o uso de outro ácido para ativar o bicarbonato. Então, ele começa a agir na massa enquanto crua (como no caso do bicarbonato puro), mas a ação acontece mesmo quando recebe o calor do forno, onde ele é potencializado.
Observações
- O bicarbonato é um coringa dentro de casa, pode ser usado em todos os cômodos. É uma pena que ele seja vendido em embalagens tão pequenas.
- Se você usar o bicarbonato sem o ácido, o bolo ou cupcake fica com um gosto metálico estranho (e tem algum gosto metálico que não seja?).
- Para fazer seu próprio fermento, use 1 parte de bicarbonato de sódio com 2 de cremor de tártaro.
- Se estiver sem bicarbonato, você pode usar 2 a 3 vezes a medida pedida na receita de fermento em pó.
- Se estiver sem fermento, use 3/4 de colher (chá) de bicarbonato com 1 colher (sopa) de vinagre.
- Teste o fermento em água quente, se não borbulhar, não use.
Se tiverem dúvidas ou dicas, deixem nos comentários.
Bom dia ! Tudo bem? Faço pães de mel e cresciam lindamente , agora não mais , não sei o que fazer , já fiz de tudo , o fermento e bicarbonato de sódio , eu acho tem relação ao forno 😳que tu me diz ?
qual seria a quantidade de fermento e bicarbonato para cada 1k de trigo seria para usar os dois juntos.
Usei o bicarbonato sem nenhum ácido, resultado: cheiro de amônia no meu bolo, não é um cheiro forte, mas quando cheiro o bolo puxando bastante o ar, fica evidente o cheiro de amônia.
Obrigada pelas dicas.
Basta misturar um pouquinho de vinagre para poder se livrar do cheiro, Kika.
Olá, eu realmente adorei saber a diferença, aqui no bairro onde moro não tem muitos mercados e os que tem não vendem Bicarbonato, aproveitando, você acha que o Fermento em Pó pode ser melhor que o bicarbonato em uma receita??
Em alguns casos, se você não tiver um ou outro, dá pra trocar. Tem receita em que o bicarbonato puro não vai funcionar por não ter os elementos certos para agirem com ele, então fica aquele gosto metálico. Em geral, veja o que a receita pede e veja no post acima como cada um funciona.
Bom ter gente como vc , você especial . Obrigada.
Olá. E se a receita pedir bicarbonato e fermento pó? Se estiver sem bicarbonato, posso substituí-lo pelo dobro/triplo de fermento mesmo assim?
Pode botar um pouco a mais sim, Jéssica. Mas não precisa ser o triplo. Tente 1,5x por que em caso de bolos o fermento vai fazer tudo crescer muito.
3/4 de colher de sopa é quanto?
ob rig.
irlene
Irlene, pode usar uma colher de chá bem rasa de bicarbonato.
Olá, adorei essas informações! Me diz uma coisa, o chocolate sendo 32% cacau já possui ácido suficiente pra ação do bicarbonato em um cupcake?
Sim, já dá pra usar, Aline!
Estou precisando de uma ajudado,fiz um bolo com bicarbonato e ficou com gosto e cheiro ruim.esse é meu whatsapp 33991162110. Estou tentando fazer uma massa bem aerada mas nao estou conseguindo.
Saimmon, você deve estar usando bicarbonato demais. Já tentou trocar para fermento?
Obrigada
Boa noite, tenho horror a cheiro e gosto de ovo em bolo. Faço tudo para não ficar com gosto nem cheiro, tiro a película da gema, coloco essência de baunilha mas não tem jeito sou meia paranóica mesmo, porém nos últimos bolos que fiz usei o bicarbonato e adivinha ficou delicioso totalmente sem cheiro e nem gosto de ovo que maravilha…. Você sabe algo a respeito se bicarbonato tirar realmente cheiro e gosto de ovo?
Natália, nunca tirei película de ovo. Acho que se bater bem o cheiro e o gosto vão embora. Mas o bicarbonato pode ter algo a ver com isso sim.
Gabriela, quando a gente bota demais fica um gosto horrível mesmo. Tomara que a calda dê jeito!
Agora entendi pq o meu bolo ficou com um gosto tão estranho. Estava eu fazendo meu bolinho de chocolate, quando resolvi colocar bicarbonato de sódio pra ver ser realmente mudaria alguma coisa… de cara já mudou a coloração da massa, que ficou mais escura e o cheiro também mudou, antes estava com um cheirinho gostoso de chocolate. Quando o bolo ficou pronto e provei a primeira fatia… Surpresa! Estava horrível. Arruinei meu primeiro bolo de chocolate :'( Hoje vou fazer uma calda de chocolate pra ver se ficar mais apetitoso rs 😀
Pão de Mel no Palito
http://www.mestresabe.com/2016/11/pao-de-mel-no-palito.html
oi, eu pesquisei uma receita de pão que usava o fermento em po e o bicarbonato, so que nao espeficicava se era o fermento de pao ou o de bolo mesmo.
Para se misturar o bicabornato com o fermento tem que ser especificamente o de bolo,
ou como vou fazer um pao, é melhor mesmo usar o de pão que nao tem problema??
Normalmente, receita de pão caseiro, de liquidificador é que leva fermento e bicarbonato. Mas se a receita mandou usar fermento em pó, é o fermento royal/fleischman mesmo…
Se for online, manda o link para eu dar uma olhada, Nadyne.
Conforme a marca de fermento que uso, alguns ficam com a massa na normais ( claros ), outros ficam caramelizados. Achei que estava errando. Para testar fiz 3 bolos com diferentes marcas de fermentos e assei os 3 juntos na mesma fornada. Cada bolo feito com uma marca de fermento ficou com uma cor, sendo 1 na cor certa, e os outros 2 diferentes tonalidades meio escuras.
Isso é muito interessante, Waldemar, pode dizer quais marcas usou?