Receita(s) do Glossy Buttercream
Pronto, já estamos longe o suficiente de 2016 para podermos começar 2017 do jeito certo. Eta ano cheio “de coisa”, não foi? Para mim, até que foi um ano bom, mas no fim do ano, 2016 olhou pra mim e pensou “o ano dela foi bacana, seria uma pena se algo acontecesse de novembro em diante…”. E ele compensou tudo nos últimos 2 meses.
Mas agora que tudo está de volta aos eixos, vamos retomar nossa programação normal. Um pedido que chega aqui e acolá é o tal do Glossy Buttercream, que a Mara Cakes tem usado bastante.
O que é o Glossy buttercream?
A criadora original da novidade é a G.G. Cakraft, lá na Coréia. A recepção do produto foi tão boa que ela patenteou a receita (falaremos mais disto amanhã) e para ter acesso a ela só com cursos que ela oferece.
Segundo o site, ela vai dar um curso no Brasil em março/2017. Confira aqui.
A diferença do buttercream dela para os outros é o efeito transparente, brilhante (glossy) que confere mais delicadeza e dá um aspecto mais natural às flores e elementos naturais.
Que tal alguns exemplos?
Lindo não é?
Receitas do glossy buttercream
O problema aqui é a receita. É mais fácil achar banco liberando empréstimo do que uma receita oficial e testada. Bom, como a vida anda louca por aqui, ainda não pude testar, mas prometo uma receita até o fim de janeiro!
O que encontrei por aí:
- No site Comercial Martini, também tem uma receita do Glossy buttercream.
- Existem umas dicas de que o truque é a manteiga gelada, bem gelada.
- O batedor a ser usado quando adicionar a manteiga é o folha para não aerar a manteiga.
- Existe uma outra cobertura coreana bem parecida para fazer flores que é uma pasta à base de feijão branco, água e açúcar.
Estou saindo agora para comprar e testar. Quem tiver dicas compartilhe aí! Se der tudo certo, logo atualizo o post!
Atualiação: Ok, amoriguetes, vasculhando a Internetz e com a ajuda de vários amiguinhos no Facebook e no Instagram, conseguimos outras receitas do dito cujo.
Glossy buttercream – Receita 1
Esta receita me foi passada em um grupo.
Glossy buttercream I
- 400 g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos
- 85 g de açúcar de confeiteiro
- 35 ml de chantilly líquido ((aqueles de caixa))
- 5 colheres (chá) de glucose
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Bata na velocidade mínima (sempre) a manteiga gelada usando o batedor folha, até que fique lisa (uns 5 minutos).
- Então, adicione o açúcar e continue batendo.
- Assim que o açúcar se dissolver na manteiga, acrescente o chantilly ,a glucose e a baunilha.
- Logo que tudo estiver liso e homogêneo pare de bater.
Glossy buttercream – Receita 2
Esta aqui também me foi passada por rede social
Glossy Buttercream 2
- 450 g de manteiga gelada em cubos
- 150 g de clara de ovo
- 35 ml de água
- 200 g de açúcar
- Bater as claras em neve em ponto de pico mole.
- À parte, leve ao fogo o açúcar com a água por 10 minutos em fogo médio.
- Junte às claras em neve em ponto de fio e bata até esfriar.
- Acrescente os cubos de manteiga gelada e bata até que fique homogêneo (5-7 minutos).
Mas por aí também tem gente dizendo que dá pra conseguir o mesmo efeito com os buttercream de merengue italiano e de merengue suíço.
Buttercream de merengue italiano
Buttercream de merengue italiano
- 4 claras grandes
- 250 ml de água
- 450 g de manteiga gelada
- 150 g de açúcar cristal
- Bata as claras até formarem picos.
- Leve a água e açúcar ao fogo até ferverem por 7 minutos em fogo médio
- Despeje em forma de fio a mistura do açúcar na claras, batendo até que tudo esteja frio – cerca de 10 minutos.
- Corte a manteiga gelada em pedaços e adicione à batedeira.
- Acrescente a baunilha depois da manteiga já misturada.
- Bata até ficar fofo. Pode parecer “talhado”, mas continue batendo e a mistura ficará homogênea.
Buttercream de merengue suíço
Esta receita eu peguei em um curso que fiz online. O blog Eat cake be merry traz a receita. Na sessão de dúvidas, a instrutora afirma que a troca de batedores é importante porque você não quer aerar a manteiga. Usar uma manteiga o mais branca possível também é importante. Segue um vídeo o Prato Fundo para tirar as dúvidas, mas neste vídeo o batedor não é trocado.
Buttercream de merengue suíço
- 200 g de claras de ovos
- 400 g de açúcar granulado
- 400 g de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) extrato de baunilha
- Misture as claras com o açúcar em uma tigela que possa ir em banho-maria.
- Coloque a tigela em cima de uma panela com água e leve ao fogo baixo. (O fundo da tigela não pode tocar a água quente).
- Mexa constantemente até que todo açúcar tenha dissolvido (cerca de 5 minutos).
- Retire do fogo e bata (com o batedor globo) até que esfrie e fique com bastante volume.
- Mude para o batedor folha e adicione a manteiga.
- Continue batendo por 5 minutos.
- Se parecer talhado, continue batendo até ficar liso.
- Adicione a baunilha, bata por mais alguns segundos e pronto.
Vou logo avisando que o gosto não é dos melhores, com exceção dos buttercream de merengue.
Olá boa Noite….
Gostei muito do blog e da opinião de todos…das receitas em fim tudo bem.
A receita coreana não tem nada haver com e receita do creme de manteiga com chantilly.
A base da receita coreana é batata doce, abóbora, feijão branco, ervilhas e é muito facinante o resultado incrível…..
Verdade mesmo, Tirson, mas já me disseram também que o gosto não é lá muito bom.
Eu fiquei boba com os doces coreanos, tem cada coisa linda com ingredientes que por aqui a gente só usa em coisa salgada.
adorei as receitas e os comentarios. estou iniciando um curso de gastronomia, e estou em um periodo de confeitaria, e sempre bom trocar experiencia
Segue a receita da Jana:
Shinny.
100ml de chantilly gelado sem bater
200g de glacucar
500g de manteiga
30g de glucose ou mel.
Obrigada por deixar a receita, Karina! :*
Bom dia… Sou Ana Luisa, e-mail: [email protected] Angel estou amando seu blog…❤️10 estrelas…o grupo é bem solidário e respeitoso. Me ajuda bastante..nos ajuda muito! Sou uma boleira doméstica. Mas me apaixonei pelos bolos drip cakes… aqueles com cobertura bem lisinha, com frutas, flores e coloridas como por exemplo,os da Nyuta zelenskaja e Darya semenenko do Instagram, são de Moscou… São lindos!!
Meu sonho é encontrar a receita ou receitas, aprender e fazer estes bolos ou menos a cobertura deles, pelo menos parecidos… pois já testei receitas e não consegui. Gosto de fazer bolos e confeitar!!
Angel e colegas de grupo , moro atualmente em Portugal, no interior, sou brasileira…por favor me ajude com alguma orientação ou dica de receitas para a cobertura.. a receita do ganache , cobertura coloridas/ as gotas também e qual o tipo de burttecream !??? Qual receita mais apropriada para este bolo!??? Drip cakes
Vou ficar tão feliz se alguém puder me ajudar… Deus te abençoe… abraço e sucesso.
Obs: Meu aniversário é em julho, gostaria de fazer um bolo destes…drip cake. Meu presente!!
Oi, Ana Luisa, tudo bom?
Bem, no bolo vc pode usar qualquer receita aqui do blog ou da Internet. E a mesma coisa com o buttercream, qq receita serve. A dica é deixar assentar e endurecer um pouco para poder botar o “drip” (ganache ainda líquida).
Use um tubo ou um saco de confeiteiro com o bico redondo bem fino.
Se tiver qq dúvida, vai dizendo que a gente ajuda.
Obrigada pelo carinho!
Obrigada ?? pela atenção e carinho… Deus te abençoe !!
Li todos os comentáriosde vcs muito legal, vi o vídeo da Eduk TB no dia da aula da Jana, mas dá GG nem se compara… É uma coisa do outro mundo de lindo?
Li todos os comentáriosde vcs muito legal, vi o vídeo da Eduk TB no dia da aula da Jana, mas dá GG nem se compara… É uma coisa do outro mundo de lindo?
Cheguei aki no site um pouquinho atrasada… mas estou em busca de conhecimentos e vejo que aki está sendo um lugar de compartilhamentos e experiências o q é muito bom pra todas nós que estamos nesse ramo… tem locais que as pessoas são relutantes em dividir o q aprendem.?
A ideia aqui é compartilhar tudo mesmo, Betania! Seja bem-vinda. 😀
Olá, ninguem falou ou perguntou o óbvio: E o corante, qual usa ? em pó.liquído,gel?
Não será este o segredo para ele ficar translúcido
Nos vídeos que vi, era sempre corante em gel, Ana Paula!
De nada, estamos para aprender e colaborarnos juntos.
Oi. Sou nova no site. mais uma coisa, a receita da coreana é igual à receita 3. só que diferença um pouco as quantidades e quando é adicionada a manteiga é muito muito divagadamente
Oi, Adriana, obrigada por deixar a dica!