5 problemas com buttercream e como resolvê-los
Vejo muita gente falando de cobertura para cupcakes mas pouca usando o buttercream que é o escolha tradicional para esta função. Se bem preparada, fica uma delícia. Então, se você está tendo dificuldades, separei aqui os 5 problemas mais comuns com buttercream e soluções simples para cada um.
1 – Por que o meu buttercream parece talhar e fica oleoso?
Buttercream, em português, é creme de manteiga. E quando você usa algo que não tenha o mesmo teor de gordura, ele se revolta e dá uma de adolescente emo, se recusando a se unir ao resto do creme. A solução para isso é fácil: fique longe de margarinas para buttercream. É muito mais fácil e prático usar outro tipo de cobertura, como ganache ou chantininho. Usar gordura vegetal hidrogenada também é uma solução comum.
2 – Por que o meu buttercream está muito líquido?
Quando ele está na batedeira o seu BC (vamos abreviar para ficarmos mais íntimos) se comporta de um jeito, mas quando vai para cima do bolo ou cupcake ele começa a derreter? A culpa disto pode ser excesso de líquido ou umidade/calor. O BC tem que estar em uma consistência na qual seja possível espalhar ele sem se preocupar com ele caindo pelas laterais do bolo. Reveja a sua receita. Em muitos casos, adicionar mais açúcar resolve este problema. Se o problema for o calor, mantenha-o na geladeira até a hora de decorar.
3 – Por que meu buttercream está muito duro?
Na situação contrária, quando o BC está muito duro e quase impossível de confeitar, a culpa pode ser o excesso de açúcar ou a temperatura. Você pode tentar diluir a cobertura usando 1 colher (sopa) de leite por vez, sempre batendo. Se o BC estiver muito frio, leve à batedeira até que atinja a temperatura ambiente e a consistência desejada.
4 – Por que meu buttercream está com uma textura estranha?
Das duas uma: ou você não bateu o suficiente para que a manteiga e o açúcar se encontrassem em harmonia gastronômica ou você usou algum açúcar “caroçudo”. Na primeira hipótese, basta voltar para a sua querida batedeira e permitir que a união aconteça. Não tenha medo de bater demais o BC – ainda não vi isso de “bater demais o buttercream”. Se o caso foi a segunda opção, então vá para o mercado e compre açúcar de confeiteiro ou o impalpável.
5 – Porque o meu buttercream está com gosto de manteiga?
Apesar de ser um creme de manteiga, o BC não deve ter gosto de manteiga. Acho que isso é um dos maiores motivos pelos quais as pessoas não gostam do BC. Para evitar aquele sabor residual e gorduroso, basta bater BEM a manteiga antes de adicionar o açúcar. Bata até que ela fique clara. Também procure usar manteiga de boa qualidade e em temperatura ambiente.
E aí, vocês tem mais alguma dúvida sobre buttercream? Já falamos sobre como deixá-lo mais branco e como fazer ele resistir ao calor. E tem bastante receita de vários sabores de buttercream aqui no blog.
Bati açucar demerara com manteiga e quando acrescentei creme de leite talhou, ficou horrivel! Será que foi o tipo de açucar?
Bater manteiga e açucar UNião não funciona mais. Os grãos não dissolvem. Estou cansando dessa palhaçada. Antigamente derretia. Por que a União não cria um açucar mais ralo só para doces????
Eu fiz e ficou com gosto de manteiga como corrigir depois de pronto posso acrescentar leite
Tem que bater bastante e usar manteiga de qualidade, Felipe. Pode acrescentar leite sim para corrigir o ponto.
Boa noite! Dá pra congelar buttercream? Se sim, por quanto tempo e como deixar prontinho pra utilizar?
Olá, boa noite .
Qual açúcar é melhor para fazer BC , açúcar refinado , glaçucar ou a de confeiteiro?
Aah , tbem é obrigatório usar cremor de tártaro?
Desde já muito obg.
Olá fiz o meu BC com a margarina Amélia (uso geral e s sal) e açúcar de confeiteiro, ficou firme e bonito mas notei q dava p sentir uns granuladinhos , pq? Sendo q até pendurei o açúcar antes de bater. E eu posso fazer a receita normalmente c está margarina?
Priscilla, tem que ser com açúcar de confeiteiro bem fino (ou então faltou bater mais). Se o gosto da margarina não lhe incomodar, pode fazer sim.
Bati a manteiga até ficar clara, coloquei o açúcar e bati mais, quando coloquei o creme de leite talhou.
O que posso fazer para isto ñ acontecer?
Aí não tem jeito, Regina. É bater menos mesmo. Se bater demais a manteiga vai talhar e querer virar creme. Bata até ficar clara, adicione o creme de leite aos poucos ou só mexendo para incorporar, sem bater.