Tendências culinárias para 2019

Olá, meus amoriguetes! Como este começo de ano está tratando vocês? Espero que muito bem! E como é tradição por aqui, pesquisei quais seriam as apostas no mundo dos doces para este ano. Então vamos lá.

Manteiga marrom (brown butter)

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Crédito: Wonder How to: Food Hacks

A tal da manteiga marrom não é nada mais que manteiga "quase queimada". E qual a diferença, tia Angel? Ah, crianças, o sabor... A manteiga fica com um toque meio nozes/amêndoas. Ao cozinhar a manteiga por um tempo, um pouco da umidade se perde, os açúcares se caramelizam e a parte sólida ganha um novo sabor. Pode ser usada em qualquer lugar na culinária (doces e salgados).

Doce salgado e temperado

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Tortas de framboesa, ruibarbo e pimenta rosa (Crédito: Baking the goods)

De uns tempos para cá, perceberam que várias sobremesas ganharam uma pitada de sal por cima? A novidade promete se expandir para o setor dos temperos geralmente usados em pratos salgados como açafrão, páprica, pimenta rosa, manjericão, etc. Sabores defumados também pegam carona nesta onda.

Café

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Torta de sorvete com licor de café (Crédito: All Recipes)

Como café é algo adorado no mundo todo, por que não traduzir esta paixão para os doces? E por que não ampliar isso para todas as variações possíveis de café? Bolo capuccino, macaron mocha, brownies latte (café com leite)...

Ervas & flores

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Madeleines de flor de laranjeira (Crédito: Baking a moment)

Especialmente no setor das bebidas, mas não somente nele, a promessa é trazer sabores novos de chá e abusar dos tons florais e de ervas como chá verde, capim-limão, alecrim, rosa, hibisco, flor de laranjeira, lavanda...

Sabores alcoólicos

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Cheesecake de daiquiri (Crédito: Inside Bru Crew Life)

Uma pesquisa da Innova, mostrou que houve um aumento de 101% nos produtos com sabor de bebida alcoólica. Para dar um toque de sofisticação e uma quebrada na tradição dos sabores mais populares, vamos ver mais coisas de champanhe, piña colada, margarita, whisky, caipirinha e outros.

Globalização

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Macarons de matcha (Crédito: Tasty)

Parece que este é ano dos sabores do oriente: matcha/chá verde, gergelim preto, wasabi e ênfase no umami. Além disto, vai ser possível ver traços da culinária mundial nos pratos. Aposte em sabores e temperos característicos de pratos típicos de outras culturas.

Outras ondas

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Outras tendências incluem o retorno ao básico e artesanal. Talvez seja uma resposta aos padrões estéticos que aquelas fotos perfeitas de sobremesas no Instagram acabam impondo.

Para estar a par com todas as dietas e tendências alimentares, o mais seguro é apostar em produtos mais saudáveis. Fique de olho nos produtos low-carb, sem glúten, integrais e sem açúcar.

As pessoas estão cada vez mais conscientes dos malefícios dos conservantes, corantes e outros produtos usados na confeitaria de larga escala. Então, quanto mais natural melhor: corantes à base de frutas e vegetais, extratos naturais,

Qualidade em vez de quantidade também é uma aposta forte através de produtos com mais sabor por conta da alta qualidade dos ingredientes. Isso explicaria a onda dos produtos mini já que o custo destes doces fica bem alto. Também veremos receitas mais simples, com menos passos.

Muito também se fala no chocolate rosa (ruby chocolate) no ano passado. A expectativa é que ele se popularize ainda mais, barateando o seu custo.

3 comentários em “Tendências culinárias para 2019”

    • Se vê ou deixa de comer não importa , mas para quem comercializa é sempre bom ficar atenta as tendencias sim .

  1. Adorei as idéias, adoro inovar, descobrir novos sabores, formatos e receitas pois isso tudo dá um up na comercialização.
    É um diferencial na apresentação de opções ao cliente ^_^

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