O Buddy Valastro, um dos confeiteiros mais conhecidos nos EUA aparece sempre no programa da Rachel Ray. E para nossa sorte, por lá ele dá todos os seus segredos e receitas. Uma delas foi o seu famoso creme de manteiga…
A receita foi reduzida da original em 1/3. O rendimento agora é 2 xícaras, o que deve servir para cobrir de 8 a 12 cupcakes.
Buttercream do Buddy Valastro (Cake Boss)
2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro ((350g))
3/4 xícaras de gordura vegetal ((150g))
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal ((30g))
1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha ((2,5ml))
2 colheres (sopa) de água fria ((30ml))
Ponha o açúcar, a gordura vegetal, a manteiga e baunilha para bater com o batedor de folha em velocidade média até que a mistura fique homogênea, sem caroços por uns 3 minutos.
Desligue a batedeira, adicione a água em fio e continue a bater até que a mistura a tenha absorvido. Aprox 3 minutos.
Este buttercream pode ser armazenado em geladeira em um recipiente hermeticamente fechado e mantido por até duas semanas.
Observe que ele sempre recomenda o batedor de folha (para massa mais pesada) que não aera tanto a massa. Se você não tiver, tudo bem, use o batedor comum, mas bata menos que o recomendado.
Solei bolos, queimei sopa e comi muito açúcar para poder chegar aqui e dar dicas de como não fazer tudo isso! :D Adoro ajudar, se tiver dúvida, não hesite em entrar em contato.
Mega surpresa!!! o que é gordura vegetal? È a mesma gordura hidrogenada? Bem.. se for, to bege. Pq ele usa mais essa gordura do que a propria manteiga… Vivendo e aprendendo ne? kkkkk
Margarina é um tipo de gordura vegetal… Nesse caso como não foi mencionado “gordura vegetal hidrogenada” a primeira que lembramos é a própria margarina (que é muito comum na Brasil, e nem tanto no exterior).
Sou um quase desastre na cozinha , mas adoro ver o |Buddy na tv , cada bolo , cada prato q ele faz ele é fera mesmo , estou com vontade de pegar algumas receitas dele e fazer , eu Solange moura na cozinha quem diria rsrsrsrs
boa tarde…a receita rende 6 xicaras de buttercream, dá pra enfeitar quantos cupcake do tamanho padrão, e posso acrescentar outros sabores sem ser baunilha e corantes… vc saber a medida do corante e essencia…. obrigada, aguardo resposta. obs: adorei seu blog, parabéns!!!
Silvana, acho que seis xícaras devem dar para uns 24 cupcakes, dependendo do seu gosto (cobertura alta ou baixa). Para adicionar cor, depende do corante que você usa. Corante em gel é mais concentrado, use uma gota por vez. Os em pó ou líquidos são mais fracos. Vá colocando aos poucos até chegar na tonalidade que deseja. Não tem muito segredo. Quanto aos sabores, dá pra usar os artificiais do mesmo modo que os corantes. Mas para uma cobertura de maracujá, chocolate ou algo assim é bom procurar a receita específica. Mas em geral, dá pra usar líquidos concentrados com o sabor e diminuir os outros líquidos da receita. É só ficar de olho para não perder o ponto.
Oi angel… estou começando meu próprio negócio e fiquei encantada com o sabor do Buttercream mas moro em Rondônia e aqui é realmente muito quente… e as receitas que eu tentei não deram muito certo por conta do calor e de ela derreter… tem alguma dica que pode me dar pra fazer o Buttercream sem que ele derreta antes de chegar nas mãos do cliente?
Oi Angel, eu assim como a Valessa moro em uma região mto quente . Moro em São Luis- MA e a temperatura aqui gira em torno de 35°C. Essa receita aguenta essa temperatura?? Ob
Boa Noite Este creme de manteiga é o mesmo que ele usa para colocar em baixo dos Bolos??? Se coloca-lo na geladeira como ele faz ele realmente fica durinho ???
O extrato de baunilha pode ser feito em casa, utilizando a fava de baunilha + vodka(existem receitas com rum e outras bebidas de sua preferência). Receitas feitas com extrato ficam extremamente mais saborosas do que quando utilizam a essência industrializada. Procure a receita do extrato na net e faça, você não irá se arrepender.
Gostaria de saber se eu posso adicireonar pedaços pequenos de pessegos no buttercream ou tenho que usar essencia. de pessego ou pasta de pessego? E tambem queria saber se esse buttercream pode ser usado no lugar do recheio do bolo? obrigado
Oi angel!!!se eu deixar o bolo na geladeira ja coberto com o buttercream ,posso cobrir com a pasta americana logo em seguida?nao tem perigo da pasta desandar por causa do buttercream e o bolo estar gelado ???
Eu acho que não pode usar com a pasta, a umidade da grladeira derrete a pasta e o buttercream precisa do gelo pra ficar durinho. Vejo ele usando e sinceramente não entendo!
Não é legal cobrir o bolo com pasta americana logo que tira da geladeira. Apasta ficar suada. É melhor blindagem de chocolate, pois deixa as quinas perfeitas.
São 7 e meia. É isso mesmo, é bastante. Dá para uns 24 cupcakes. Se for para uma forma só, faça metade da receita. 7,5 xícaras é 1kg de açúcar de confeiteiro, logo metade disso vai dar 1 pacote daqueles de 500g.
Boa Noite!! Bom Dia!!! Gostaria de saber se ele fica bem firminho mesmo igual a Chantilly, porque ultimamente não ando tento sorte com ele, acho que minha batedeira esta fraquinha também, mas não to podendo trocar rs e por isso queria saber se fica firminho igual, se na hora de confeitar sai o desenho certinho do bico escolhido e a ultima duvida rs, ele e mas gostoso que o Chantilly, porque ate gosto de Chantilly mas acho meio gorduroso…
Obrigada e adorei o seu blog… Visitareii mas vezes…
Essa fica muito boa, mas como eu nunca fui fã de chantilly não saberia dizer se eles tem a mesma consistência, mas buttercream pode ficar bem firme, dependendo dos ingredientes usados.
Adorei o site, sou nova na cozinha e tenho uma duvida muito importante, adorei a cobertura feita com manteiga mais qual manteiga uso?? é alguma manteiga especial para coberturas? moro no interior e foi bem dificil achar manteiga por aqui e sem sal pior, existe alguma marca que seja melhor?? eu fiz e não deu certo. 🙁
Aqui eu uso geralmente a da Batavo (foto abaixo), Tamara. Se for complicado de achar, procure receitas que levem gordura vegetal hidrogenada e misture com a manteiga que tiver disponível (se não for muito salgada).
ai, gordura hidrogenada? sério? nunca achei que os bolos dele fossem saborosos, agora tenho certeza que não são. E isto não é buttercream, não os que eu provei e que são deliciosos, com algo como o cream cheese , mas gordura hidrogenada?? muito pior que o chantilly… minha mãe usava… Só uma dica, para quem não conhece, experimente lavar isto, com água fria… vai ver que adere a tudo… Imagine dentro das suas artérias, e veias… muito impróprio!! obrigada,
Olha aí kkk não é só mulheres que aparecem por aqui hehe Fiz a receita e ficou muito boa, porém, fiquei sentindo o açúcar quando como. Daí como nunca provei buttercream, não sei como fica na real. Se errei, como posso fazer pra que o açúcar não fique sem estar dissolvido?
Ah, Felipe, se está sentindo os grãos de açúcar é porque você usou açúcar refinado e não o de confeiteiro. No supermercado, procure pelo Glaçúcar da União.
Não tentei ainda com outra receita, mas vou ter que tentar, até pra tentar remover a gordura vegetal, já que metade dos meus clientes fazem dieta Duncan kkkk Preferencialmente, gostei mais da cobertura de creamcheese, mas o buttercream é bem versátil. Até comprei a batedeira em folha pra isso rsrs
Angel eu amo cupcakes e também amo fazer e decidi criar um blog e eu queria muito ter um blog como o seu cheio de seguidor você poderia seguir meu blog ou publicar o endereço no seu blog Muito obrigada amocupcakes.wordpress.com
Olá! quanto tempo antes da entrega posso fazer meu bolo de pasta americana e qual a diferença entre ela e o fondant q buddy usa se os dele vai para geladeira?
Hevelyn Mori Leite de Oliveira7 de dezembro de 2017 - 08:02
Estou a procura de coberturas sem derivados do leite! Mas o problema é que o chantilly vai leite nos ingredientes! Você recomenda a substituição dele por um emulsificante por exemplo? Alguém já fez com bons resultados? Muito obrigada!
Que engraçado, a gordura vegetal é usado anos a fio na confeitaria e nunca ouvi falar que alguém tenha morrido por causa disto – entupiar artéris, faça-me o favor, estes tempos de “politicamente correto”é muito chato. O que as pessoas pensam que comem, quando vão as confeitarias???
Lindona, td bem ?! Conheci o seu site recentemente e estou adorando … Pretendo fazer essa receita mas não entendi uma parte do preparo… O que seria “água em fio” ?
Olá, Gilsiane, “em fio” é quando a gente despeja qualquer líquido do alto bem devagar que ele forma um fio quando cai. Como a receita foi traduzida, é o jeito dele de dizer que é para colocar a água aos poucos, ok?
gostaria de saber se pode ser batido nas batedeiras simples de alta potencia ..não tenho este tipo de batedor especifico …e queria muito ver um video seu passo a passo com essa receita
Sim, dá pra usar no bolo todo, recheio e cobertura. Não recomendo a margarina, mas se for pra trocar, é só usar outra receita de buttercream aqui no blog: http://doce.blog.br/busca/buttercream
Carlos Alberto Pereira6 de dezembro de 2015 - 10:31
Olá angel este buttecream fica com gosto e cheiro de gordura ? Que bom que encontrei seu blog, to começando um negócio com cupcake, já aprendi muito no seu blog , peguei muitas dicas. abraço . fico no aguardo ok. voce da algum curso, e vc é de sao paulo.?
Carlos, se bater bem a manteiga (sem dó nem piedade), nem precisa se preocupar, não fica com cheiro nem com gosto. A qualidade da manteiga é importante também.
Estou em São Luís-MA! Não dou cursos, mas em breve sai um ebook gratuito aqui pelo blog com dicas e informações bacanas.
Ola pessoal, boa tarde. Por acaso alguem tem a receita da massa de bolo maravilhosa do Buddy? Nssa aquela massa fica cm uma cara maravilhosa e tive a oportunidade de experimentar algumas vezes esses bolos dele, mas essa massa do bolo é diferente da massa que estamos acostumados aqui n brasil. Please alguem tem?
se puderem mandar no meu email irei ficar super feliz, gosto de cozinhar em casa, nada profissional, mas a cozinha me relaxa.
Maria Aparecida Moreira Silva16 de janeiro de 2016 - 16:08
Amada Angélica por favor me tire uma dúvida, a receita de buttercream que pode usar como recheio e cobertura e a sua que aguenta o calor, ou a do Buddy valastro? Obrigada.
Obrigada por me responder e parabéns pelo seu blog. Tenho visitado com frequência e em breve farei meus primeiros cupcakes , creio que vou conseguir fazer a famosa voltinha usando uma ganache consistente, e um bom saco de confeitar hehehe.
Não Angel, ela Tava bem mole. Totalmente ao natural. Precisa mesmo colocar a água? Pq eu fiz outra sem a água e ficou ótimo. Quanto a medida da baunilha é 1 colher ou meia colher, pq na receita diz meia, mas nós comentários tavam dizendo até que eram onze. Rsrsrsrrs. Obrigada pore responder!!!!??
mininas acabei de aperfeiçoar essa receita que ja era maravilhosa,ao inves de botar agua no final coloquei suco de um limao taiti consegui ate rechear um bolo de kit kat com creme de mateiga ficou perfeito.
A gordura vegetal hidrogenada é um dos principais componentes do que chamamos de gordura TRANS, tanto que a Anvisa obriga toda a indústria alimentícia brasileira a identificar a presença do ingrediente no rótulo dos produtos. O consumo desse tipo de gordura resulta no aumento dos níveis do mau colesterol (LDL) e na redução do bom colesterol (HDL). Essa é uma combinação que aumenta bastante os riscos de doenças cardiovasculares. Fiquei realmente pasmo ao saber que ele usa gordura TRANS em suas receitas…
Angel, amei a receita! Mas estou em dúvida em relação a consistência, porque moro em São Luís do Quitunde/AL, e vou fazer o meu noivado ao ar livre, mas não quero fazer meus bolos com a cobertura de pasta. 🙁 Já olhei e fará 28° no dia, mas me preocupo. Você tem alguma indicação a fazer? voc acha que eu acrescentando mais açúcar ele pode ficar mais consistente e não correr o risco que ele desmanche?
Elma, não sou craque como a Angel, mas tenho esse medo que parece que é geral, de que as coberturas derretam. Então sugiro que você faça um teste antes. Bata o creme antes do dia; você não falou a data, mas se der, escolha um dia quente ou uma hora bem quente do dia, faça uma pitanga com o bico de confeitar e deixe lá no cômodo mais quente de sua casa. Eu fiz isso com um chantilly industrializado que me garantiram que não derretia. Até um pouquinho no sol eu botei. E olha, 28°C não é tão quente assim, eu acho que vai dar certo. Boa sorte, no creme e no noivado.
OI sempre que posso acompanho seu Blog, e amo!!!!Queria tirar uma dúvida já fz a massa de Cupcake Red Velvet e o de Baunilha qual o tipo de cosistencia da massa?deve ficar mais úmida e depois da mordida ele deve ficar leve?Agradeço obrigada
Karina, ambos são bolos leves, mas dependendo da receita que você usar, o resultado pode variar.
O red velvet é um bolo denso, mas fofo, leve. Lembra bolo de chocolate na textura. O de baunilha é quase a mesma coisa. Toda massa que começa com manteiga e açúcar vai tende a ser um pouco mais densa, mas fofa.
Adorei o blog ! Todo mundo se ajudando isso é muito legal . Falando em cobertura eu faço simples ! 200 Gramas de cream Cheese 200 Geanas de Manteiga sem sal 800 Gramas de açúcar impalpável Uma colher de Extrato de baunilha !
Tudo em temperatura ambiente bata com a batedeira para homogeneizar coloque na manga de confeitar e refrigere por alguns minutos ! Essa foi a melhor cobertura que ja fiz ! Alem do sabor o cheiro fica magnifico todos amam !
Opa, Marcos, muito obrigada por compartilhar. Estava mesmo precisando de uma receita de cream cheese nova, as minhas sempre derretem pelo calor horrível daqui. 🙂
silvana aparecida andrade tavares bento20 de outubro de 2016 - 11:14
ou apaixonada pelo seu plograma na teve assisto todos carlos sera que você podia me dar uma receita de bolo pois faço bolo pra fora estou começando agora ainda não tenho uma massa definida
silvana aparecida andrade tavares bento20 de outubro de 2016 - 11:17
band sou apaixonada pelo seu plograma naõ perto um band eu gostaria que você me desse uma receita de bolo pois estou começando afazer bolo pra fora ainda naõ estou satisfeita com a minha
Mariana de Vasconcelos3 de dezembro de 2016 - 13:56
Olá, Angel. Adorei seu site. Estou tentando aprender algumas receitas de bolos, cupcakes, recheios e coberturas para tentar iniciar meu próprio negócio. Sou de Natal, RN. Adorei sua página e gostaria de saber se há alguma postagem indicando algumas escolhas iniciais, como por exemplo batedeira, bicos, espátulas, formas e outros materiais iniciais ao começo de um trabalho com bolos e doces. Desde já, grata pela atenção! Abraço!
Mariana, boa ideia para um post. Já falei por alto de cada produto, mas nunca de um modo geral para quem vai começar a fazer doces para vender. Vou preparar algo já!
Rosana Plachevski Azzolini18 de fevereiro de 2017 - 18:03
A gordura vegetal é , como o nome já diz o nome, é de origem vegetal, então pode ser a de palma, a de coco, etc… Eu uso muito a de palma, é muito mais saudável par uso culinário.
Rosana PLachevski Azzoli P Silva21 de maio de 2017 - 14:55
Oi Márcia Motta, como vai? a gordura hidrogenada não tem nada a ver com a gordura vegetal, a gordura hidrogenada é produzida em laboratório com muito produto químico, sódio, aromas, e etc… ex: Margarina, por isso faz tão mal á saúde. A gordura vegetal vem de algum vegetal como coco, palma, oliva, amendoim, girassol e outros. A banha de porco ou manteiga de leite de vaca ou de cabra ou ainda de búfala, são gorduras derivadas de animais, então tanto a de animal quanto a de vegetal são melhores, claro que com muita moderação qualquer uma delas, e algumas são melhores que outras, isso depende de cada estudo e pesquisa.
Maria Eduarda, se for muito quente onde o cupcake vai ficar, ele derrete sim. E para não ter o gosto de manteiga é só bater bem. Bem mesmo, tipo sem dó nem piedade. 😀
Sou iniciante aqui onde eu moro luminosa mg os recheios de bolo e só de doce de leite minha filha odeia.Entao resolvi fazer bolos por encomenda mas minha maior dificuldade e montar os bolos altos e redondos.Gostatia que me ensinassem uma massa de chocolate e branca também para o bolo não tombar obg
Tem algumas dicas aqui, Ana Lídia. Você pode nivelar os bolos, deixando-os bem retos com o uso de uma faca serrada, depois coloque na geladeira para que fiquem firmes. O recheio precisa ser consistente para não fazer os bolos deslizarem. Mas eu vou fazer um post mais completos sobre isso ainda essa semana, ok?
196 comentários
Mega surpresa!!!
o que é gordura vegetal? È a mesma gordura hidrogenada? Bem.. se for, to bege. Pq ele usa mais essa gordura do que a propria manteiga… Vivendo e aprendendo ne? kkkkk
Bjuss Angel…
Renata, menina, eu também não esperava essa. Sei que a maioria das padarias usa, mas nunca ia imaginar que ele também!
Margarina é um tipo de gordura vegetal… Nesse caso como não foi mencionado “gordura vegetal hidrogenada” a primeira que lembramos é a própria margarina (que é muito comum na Brasil, e nem tanto no exterior).
É gordura vegetal hidrogenada mesmo, Ronaldo. Lá fora chama-se shortening ou Crisco (pela marca).
OLÁ COMO FAÇO ESSE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE?
Luciana, temos algumas receitas aqui no blog: http://doce.blog.br/busca/buttercream+chocolate
Gordura vegetal é margarina ex: margarina Qualy
Esta receita foi a de buttercream. Queria saber a receita do glossy de buttercream, pois a textura e diferente. Alguém pode me ajudar?
Não gosto do ranço que a gordura hidrogenada deixa nos labios, então vou mudar as proporções 150 de manteiga e 30 de hidrogenada.
AMIGA,RESISTE FORA DA GELADEIRA TB?
Fora da geladeira até uns 3 dias, Jacqueline.
Ah,que bom,vou confeitar uma torta então,bjs
Hum….muito legal!! Só uma duvida….a quantidade de baunilha é onze colheres e meia????
ehehhe, Foi problema de dedo nervoso. Já corrigi, são apenas 1 colher e meia.
Uma colher e meia Adriana!!!
Amém a receita!!!! A gordura e a manteiga tem que estar em temperatura ambiente?
Sim, Miriam, a não ser que a receita diga o contrário, você sempre deve assumir que os ingredientes devam estar à temperatura ambiente. 🙂
Ops…….amei
Sou um quase desastre na cozinha , mas adoro ver o |Buddy na tv , cada bolo , cada prato q ele faz ele é fera mesmo , estou com vontade de pegar algumas receitas dele e fazer , eu Solange moura na cozinha quem diria rsrsrsrs
Boa tarde ,
Pode acrescentar pó para sorvete ou leite em pó nessa receita ?
Cristiane, eu nunca tentei, mas pode ser que dê certo.
Vou testar hj , muito obrigado.
boa tarde…a receita rende 6 xicaras de buttercream, dá pra enfeitar quantos cupcake do tamanho padrão, e posso acrescentar outros sabores sem ser baunilha e corantes… vc saber a medida do corante e essencia…. obrigada, aguardo resposta.
obs: adorei seu blog, parabéns!!!
Silvana, acho que seis xícaras devem dar para uns 24 cupcakes, dependendo do seu gosto (cobertura alta ou baixa).
Para adicionar cor, depende do corante que você usa. Corante em gel é mais concentrado, use uma gota por vez. Os em pó ou líquidos são mais fracos. Vá colocando aos poucos até chegar na tonalidade que deseja. Não tem muito segredo.
Quanto aos sabores, dá pra usar os artificiais do mesmo modo que os corantes. Mas para uma cobertura de maracujá, chocolate ou algo assim é bom procurar a receita específica.
Mas em geral, dá pra usar líquidos concentrados com o sabor e diminuir os outros líquidos da receita. É só ficar de olho para não perder o ponto.
Oi angel… estou começando meu próprio negócio e fiquei encantada com o sabor do Buttercream mas moro em Rondônia e aqui é realmente muito quente… e as receitas que eu tentei não deram muito certo por conta do calor e de ela derreter… tem alguma dica que pode me dar pra fazer o Buttercream sem que ele derreta antes de chegar nas mãos do cliente?
Oi Angel, eu assim como a Valessa moro em uma região mto quente . Moro em São Luis- MA e a temperatura aqui gira em torno de 35°C. Essa receita aguenta essa temperatura?? Ob
Eliziane, tenho feito cupcakes com buttercream e pelo menos aqui em casa eles aguentam bem (Renascença), mas veja a receita de buttercream resistente ao calor que postamos esta semana: http://doce.blog.br/receitas/receita-buttercream-prova-calor-umidade/
Podem dar uma dica? Essa gordura vegetal é óleo ou margarina?
É gordura vegetal hidrogenada, que fica perto das margarinas e manteigas no supermercados.
Então gordura vegetal e hidrogenada é a mesma coisa né?
Sim, neste caso estamos nos referindo à gordura vegetal hidrogenada. Existem gorduras vegetais que não são hidrogenadas.
Boa Noite
Este creme de manteiga é o mesmo que ele usa para colocar em baixo dos Bolos???
Se coloca-lo na geladeira como ele faz ele realmente fica durinho ???
Isso q eu qria saber q ele sempre ua em baixo da pasta americana
É este mesmo que ele usa, Juliana.
Eduardo, sim, o buttercream fica mais durinho quando vai para a geladeira.
Existe diferença entre extrato e essência de baunilha?
Porque só vejo essência nas lojas.
O extrato de baunilha pode ser feito em casa, utilizando a fava de baunilha + vodka(existem receitas com rum e outras bebidas de sua preferência). Receitas feitas com extrato ficam extremamente mais saborosas do que quando utilizam a essência industrializada. Procure a receita do extrato na net e faça, você não irá se arrepender.
Gostaria de saber se eu posso adicireonar pedaços pequenos de pessegos no buttercream ou tenho que usar essencia. de pessego ou pasta de pessego?
E tambem queria saber se esse buttercream pode ser usado no lugar do recheio do bolo?
obrigado
Lucan, se for usar pasta, cuidado com a consistência, já com a essência não tem problema.
Sim, dá para usar como recheio também.
Mas enquanto aos pedaçoss de pessegos posso adicionar ao buttercream?
Sim, pode adicionar depois que bater.
Angel, n fica c muito gosto de gordura?fica leve?bj,adoro seu blog.Tudo de bom!!!
Não, Claudinha, o gosto fica bom. O segredo é a manteiga sem sal e a baunilha. Use a gordura vegetal de boa qualidade, viu?
voce sabe me dizer se esta cobertura é a mais indicada pra usar com bicos de confeitar russos?
Vivien, com o buttercream é garantia de não ter erro.
posso usar açucar impalpavel?
Não recomendo, Jenny. A massa tende a ficar com uma consistência líquida.
Oi angel!!!se eu deixar o bolo na geladeira ja coberto com o buttercream ,posso cobrir com a pasta americana logo em seguida?nao tem perigo da pasta desandar por causa do buttercream e o bolo estar gelado ???
Fernanda, eu não tenho experiência com pasta americana, mas acho que não deve ter problema.
Eu acho que não pode usar com a pasta, a umidade da grladeira derrete a pasta e o buttercream precisa do gelo pra ficar durinho.
Vejo ele usando e sinceramente não entendo!
Oii… Vc poderia passar para mim a receita da pasta americana????
Ainda estou testando uma receita para trazer aqui no blog, Alessandra.
Não é legal cobrir o bolo com pasta americana logo que tira da geladeira.
Apasta ficar suada. É melhor blindagem de chocolate, pois deixa as quinas perfeitas.
Opa, Jucélia, obrigada por deixar uma dica boa dessas!
Adorei o site Angel
Obrigada, Bernadette. Se precisar de algo, estou por aqui.
🙂
Ola,gostaria que me tirasse uma dúvida, na receita sao quantas xicaras de açucar? é que tem um 7 antes…obrigada…amo seu blog…bjus…
São 7 e meia. É isso mesmo, é bastante. Dá para uns 24 cupcakes. Se for para uma forma só, faça metade da receita.
7,5 xícaras é 1kg de açúcar de confeiteiro, logo metade disso vai dar 1 pacote daqueles de 500g.
Boa Noite!! Bom Dia!!!
Gostaria de saber se ele fica bem firminho mesmo igual a Chantilly, porque ultimamente não ando tento sorte com ele, acho que minha batedeira esta fraquinha também, mas não to podendo trocar rs e por isso queria saber se fica firminho igual, se na hora de confeitar sai o desenho certinho do bico escolhido e a ultima duvida rs, ele e mas gostoso que o Chantilly, porque ate gosto de Chantilly mas acho meio gorduroso…
Obrigada e adorei o seu blog…
Visitareii mas vezes…
Essa fica muito boa, mas como eu nunca fui fã de chantilly não saberia dizer se eles tem a mesma consistência, mas buttercream pode ficar bem firme, dependendo dos ingredientes usados.
Você diz em questão de marcas né…??
Vou testar esta receita, já fiz cobertura com gordura vegetal e gostei, lá em casa todos gostaram, fica um cheirinho e gosto bom.
Abraços
No caso aqui falo de quantidade de ingredientes mesmo. Geralmente, o açúcar é responsável por dar consistência no buttercream.
Angel, demais esta receita, fiz na sexta a noite, rendeu bastante, cobri todos os cupcakes e ainda sobrou, adoreiiiiii.
Eu sempre asisto vc nao perco nenhum programa
Adorei o site, sou nova na cozinha e tenho uma duvida muito importante, adorei a cobertura feita com manteiga mais qual manteiga uso?? é alguma manteiga especial para coberturas? moro no interior e foi bem dificil achar manteiga por aqui e sem sal pior, existe alguma marca que seja melhor?? eu fiz e não deu certo. 🙁
Aqui eu uso geralmente a da Batavo (foto abaixo), Tamara. Se for complicado de achar, procure receitas que levem gordura vegetal hidrogenada e misture com a manteiga que tiver disponível (se não for muito salgada).
ai, gordura hidrogenada? sério?
nunca achei que os bolos dele fossem saborosos, agora tenho certeza que não são.
E isto não é buttercream, não os que eu provei e que são deliciosos, com algo como o cream cheese , mas gordura hidrogenada?? muito pior que o chantilly… minha mãe usava… Só uma dica, para quem não conhece, experimente lavar isto, com água fria… vai ver que adere a tudo… Imagine dentro das suas artérias, e veias… muito impróprio!!
obrigada,
Sempre fujo de gordura hidrogenada, Claudia. Ele deve usar isto na confeitaria para durar mais.
Mas como você falou, dá pra fazer coisa muito gostosa sem ter que usar este tipo de produto.
Gostaria de saber a diferença entre açúcar refinado e açúcar de confeiteiro. Obrigada. Seu blog é excelente.
Tb queria saber se existe diferença entre eles.
com uma receita da pra confeitar quantos cupcakes?
obrigada
Dá para confeitar umas 2 dúzias.
esta manteiga,pode ser margarina?ou manteiga mesmo
Nunca fiz com margarina, não sei se alteraria o sabor ou consistência, mas acho que dá pra tentar.
Olha aí kkk não é só mulheres que aparecem por aqui hehe Fiz a receita e ficou muito boa, porém, fiquei sentindo o açúcar quando como. Daí como nunca provei buttercream, não sei como fica na real. Se errei, como posso fazer pra que o açúcar não fique sem estar dissolvido?
Ah, Felipe, se está sentindo os grãos de açúcar é porque você usou açúcar refinado e não o de confeiteiro. No supermercado, procure pelo Glaçúcar da União.
Não sei o que estou fazendo de errado. Comprei exatamente este glaçucar da união e ficou assim.
Acho que vou ter que começar a fazer uns vídeos… Eu também demorei até acertar o ponto do buttercream. Pode bater ele sem pena, viu?
Mas já tentou com outra receita?
Não tentei ainda com outra receita, mas vou ter que tentar, até pra tentar remover a gordura vegetal, já que metade dos meus clientes fazem dieta Duncan kkkk Preferencialmente, gostei mais da cobertura de creamcheese, mas o buttercream é bem versátil. Até comprei a batedeira em folha pra isso rsrs
Angel eu amo cupcakes e também amo fazer e decidi criar um blog e eu queria muito ter um blog como o seu cheio de seguidor você poderia seguir meu blog ou publicar o endereço no seu blog
Muito obrigada
amocupcakes.wordpress.com
Oi, Giovanna, o blog tá bacana, mas tem que botar foto lá!
Tô seguindo no WP.
sera que se usar emulsificante no lugar da gordura hidrogenada da o mesmo efeito?
Creio que não, Kenia.
Já usei e tem que ser bem exato pra dar certo, este modo da Angel é bem melhor conforme está no blog. Obrigado
Por favor , pode me passar o equivalente em peso correspondente a 2¼ xícaras de gordura vegetal hidrogenada?
Acho complicado medir em xícaras.
Grata,
450 gramas. A equivalência de peso é igual ao da manteiga.
muito obrigada.
Olá! quanto tempo antes da entrega posso fazer meu bolo de pasta americana e qual a diferença entre ela e o fondant q buddy usa se os dele vai para geladeira?
Edijane, o Buddy usa bastante fondant, mas o que eles chamam de fondant lá é bem parecido com a pasta americana aqui.
A pasta americana de lá endurece e é usada para fazer decorações de bolo.
O fondant é para cobrir o bolo e fica mais “mole”.
Eu não saberia dizer muito sobre os ingredientes. 🙁
nao consigo ver a receita , so vejo os comentarios!
Aperte f5 no seu teclado e me diga se consegue ver agora.
Estou a procura de coberturas sem derivados do leite! Mas o problema é que o chantilly vai leite nos ingredientes! Você recomenda a substituição dele por um emulsificante por exemplo? Alguém já fez com bons resultados?
Muito obrigada!
Hevelyn, temos sim algumas dicas de coberturas sem leite: https://doce.blog.br/busca/cobertura+sem+leite
Você pode usar o chantilly de pacote que é feito com ingredientes vegetais apenas.
Olá gostaria de saber se posso substituir a gordura vegetal por emulsificante.
Tharlys, eu não acho que seja indicado essa troca. Talvez por manteiga.
Boa tarde.
Fiz a receita do cupcake. Probleminha: não assou, ficou enxarcado de gordura.
Mas essa receita aqui é do Buttercream. Qual receita vc usou para a massa?
? fiquei imaginando a cena dele tentando assar o buttercream!! ?
kkkkkkkkkkkkkkk Eu também!!!!
Que engraçado, a gordura vegetal é usado anos a fio na confeitaria e nunca ouvi falar que alguém tenha morrido por causa disto – entupiar artéris, faça-me o favor, estes tempos de “politicamente correto”é muito chato. O que as pessoas pensam que comem, quando vão as confeitarias???
Verdade, Raquel. O Buddy usa a torto e a direito. Aqui não é diferente.
Nunca fiz, acho q já provei, deve ter gosto daqueles chantilly bem forte na textura de .margarina, e isso? Obrigada
Francine, ele é bem gostoso. Não fica gorduroso (se feito direito) e bem leve e macio.
Obrigada meu amor!!!Vou tentar, posso saborizar? VC me daria ex:
Com geléias, essências, frutas…
Lindona, td bem ?!
Conheci o seu site recentemente e estou adorando …
Pretendo fazer essa receita mas não entendi uma parte do preparo… O que seria “água em fio” ?
Parabéns é muito sucesso !
Gilsiane
Olá, Gilsiane, “em fio” é quando a gente despeja qualquer líquido do alto bem devagar que ele forma um fio quando cai. Como a receita foi traduzida, é o jeito dele de dizer que é para colocar a água aos poucos, ok?
Muitíssimo obrigada !?
gostaria de saber se pode ser batido nas batedeiras simples de alta potencia ..não tenho este tipo de batedor especifico …e queria muito ver um video seu passo a passo com essa receita
Beatris, pode ser com a batedeira que você tiver aí. O tipo de batedor não vai fazer uma diferença absurda no fim das contas.
Qtos gramas em média seriam 2 1/4 de gordura vegetal?
Desculpe, digo: 2 1/4 de xícara
Queria comprar mas não tenho noção da quantidade em xícara
Obrigada
Queria comprar mas não tenho noção da quantidade em xícara
Obrigada
Natasha, é igual a manteiga. Cada xícara são 200 gramas, logo 2 e 1/4 vão dar 450g.
Olá!
A GORDURA VEGETAL PODE SER SUBSTITUÍDA POR 100% MANTEIGA SEM SAL?A QUANTIDADE A SER USADA SERIA A MESMA?
Se for pra não usar a gordura, é melhor usar a receita tradicional de buttercream, Kellen.
http://doce.blog.br/busca/buttercream
Obrigada!
Deixa eu perguntar esse creme de manteiga serve como recheio também? E se num usar gordura vegetal da certo e vez da gordura usar a margarina ???
Sim, dá pra usar no bolo todo, recheio e cobertura. Não recomendo a margarina, mas se for pra trocar, é só usar outra receita de buttercream aqui no blog: http://doce.blog.br/busca/buttercream
Bom dia!
Esse açúcar de confeiteiro da receita é açúcar refinado ou glaçucar?
Desde já,obrigada.
É o glacúcar mesmo, Tânia.
Agradeço a atenção.
Um abraço!
? To apaixonada pelo teu blog!! Até favoritei!! Estou pensando em montar meu negócio e estou adorando as dicas!! ??? Perfect, Parabéns!!!
Que bom que gostou, Uilca! Precisando de ajuda, estou por aqui. 🙂
Tem como colorir? tipo, deixar sombreado, ombrê
Sim, basta usar corante em pasta/gel.
Olá angel este buttecream fica com gosto e cheiro de gordura ?
Que bom que encontrei seu blog, to começando um negócio com cupcake, já aprendi muito no seu blog , peguei muitas dicas. abraço . fico no aguardo ok. voce da algum curso, e vc é de sao paulo.?
Carlos, se bater bem a manteiga (sem dó nem piedade), nem precisa se preocupar, não fica com cheiro nem com gosto. A qualidade da manteiga é importante também.
Estou em São Luís-MA! Não dou cursos, mas em breve sai um ebook gratuito aqui pelo blog com dicas e informações bacanas.
Ola pessoal, boa tarde.
Por acaso alguem tem a receita da massa de bolo maravilhosa do Buddy? Nssa aquela massa fica cm uma cara maravilhosa e tive a oportunidade de experimentar algumas vezes esses bolos dele, mas essa massa do bolo é diferente da massa que estamos acostumados aqui n brasil. Please alguem tem?
se puderem mandar no meu email irei ficar super feliz, gosto de cozinhar em casa, nada profissional, mas a cozinha me relaxa.
Obrigadoooooo
kedhe1980@hotmail.com
Aqui no blog tem a de cupcake, Silvio. http://doce.blog.br/receitas/cupcake-de-baunilha-do-buddy-valastro-cake-boss
Amada Angélica por favor me tire uma dúvida, a receita de buttercream que pode usar como recheio e cobertura e a sua que aguenta o calor, ou a do Buddy valastro? Obrigada.
Pode usar a que você preferir, Aparecida. A dele como leva gordura vegetal também é resistente ao calor.
Obrigada por me responder e parabéns pelo seu blog. Tenho visitado com frequência e em breve farei meus primeiros cupcakes , creio que vou conseguir fazer a famosa voltinha usando uma ganache consistente, e um bom saco de confeitar hehehe.
Gente a minha não deu muito certo, ficou com uns rajadas não ficou homogênea depois que coloquei a água, o que faço???
Daiane, a gordura estava à temperatura ambiente (meio sólida)?
Não Angel, ela Tava bem mole. Totalmente ao natural.
Precisa mesmo colocar a água? Pq eu fiz outra sem a água e ficou ótimo.
Quanto a medida da baunilha é 1 colher ou meia colher, pq na receita diz meia, mas nós comentários tavam dizendo até que eram onze. Rsrsrsrrs.
Obrigada pore responder!!!!??
É porque eu corrigi, tinha colocado 11/2 kkk – Mas é meia colher. Mas se sem água deu certo, então deixa a água de fora mesmo.
gostaria de sabe se ele fica consistente depois que recheia o bolo por quantos minuto.
Depois 1 ou 2 horas ele já está começando a assentar, ele não endurece igual ao glacê real, fica sempre cremoso, mas não derrete (só com algum calor).
mininas acabei de aperfeiçoar essa receita que ja era maravilhosa,ao inves de botar agua no final coloquei suco de um limao taiti consegui ate rechear um bolo de kit kat com creme de mateiga ficou perfeito.
Sarita, deve ter ficado bom mesmo, vou testar quando fizer de novo. 🙂
A gordura vegetal hidrogenada é um dos principais componentes do que chamamos de gordura TRANS, tanto que a Anvisa obriga toda a indústria alimentícia brasileira a identificar a presença do ingrediente no rótulo dos produtos. O consumo desse tipo de gordura resulta no aumento dos níveis do mau colesterol (LDL) e na redução do bom colesterol (HDL). Essa é uma combinação que aumenta bastante os riscos de doenças cardiovasculares. Fiquei realmente pasmo ao saber que ele usa gordura TRANS em suas receitas…
Angel, amei a receita! Mas estou em dúvida em relação a consistência, porque moro em São Luís do Quitunde/AL, e vou fazer o meu noivado ao ar livre, mas não quero fazer meus bolos com a cobertura de pasta. 🙁
Já olhei e fará 28° no dia, mas me preocupo. Você tem alguma indicação a fazer? voc acha que eu acrescentando mais açúcar ele pode ficar mais consistente e não correr o risco que ele desmanche?
Elma, não sou craque como a Angel, mas tenho esse medo que parece que é geral, de que as coberturas derretam. Então sugiro que você faça um teste antes. Bata o creme antes do dia; você não falou a data, mas se der, escolha um dia quente ou uma hora bem quente do dia, faça uma pitanga com o bico de confeitar e deixe lá no cômodo mais quente de sua casa. Eu fiz isso com um chantilly industrializado que me garantiram que não derretia. Até um pouquinho no sol eu botei. E olha, 28°C não é tão quente assim, eu acho que vai dar certo. Boa sorte, no creme e no noivado.
Muito obrigada Denyse. Irei tentar antes sim! :*
A Denyse falou tudo já! Tenta usar um pouco de pó para glacê real para dar uma consistência mais firme sem perder a cremosidade.
Bom dia, esse creme pode ser usado como recheio?
Viviane, pode sim. Qualquer buttercream pode ser recheio e cobertura. 🙂
Obg pela resposta!
eu guardo a gordura vegetal na geladeira posso usar ele no buttercream com a temperatura da geladeira ?
Tem que deixar à temperatura ambiente, igual ao que se faz com a manteiga, Sara.
este creme da para recheio
Dá sim, Claudilene.
Esse buttercream é o que geralmente é usado para cobrir bolos?
Quero fazer igual ao Buddy, deixar o bolo coberto todo lisinho.
Obirgada desde já!
Sim, é este mesmo, Caroline.
vou fazer pela primeira vez, preciso de todas as dicas existentes ..rsrsrs. por favor me ajudem .
Esse creme de manteiga é o mesmo q ele usa por cima do bolo como “reboco” para colar a pasta americana?
Esse creme funciona tipo um “reboco”? Se tiver alguma imperfeição na massa é possível completar com ele? Será marcaria na pasta americana?
Sim, é este mesmo, dá pra usar como reboco ou como cobertura.
OI sempre que posso acompanho seu Blog, e amo!!!!Queria tirar uma dúvida já fz a massa de Cupcake Red Velvet e o de Baunilha qual o tipo de cosistencia da massa?deve ficar mais úmida e depois da mordida ele deve ficar leve?Agradeço obrigada
Karina, ambos são bolos leves, mas dependendo da receita que você usar, o resultado pode variar.
O red velvet é um bolo denso, mas fofo, leve. Lembra bolo de chocolate na textura. O de baunilha é quase a mesma coisa. Toda massa que começa com manteiga e açúcar vai tende a ser um pouco mais densa, mas fofa.
Experimentei a receita essa semana, e era exatamente o q eu esperava, ficou perfeita sabor e consistencia!!! Amei!!!
POSSO COBRIR BOLOS TBM, É RESISTENTE NAS COBERTURAS DE BOLO?
Cleonice, ele serve para cobrir e rechear bolos 🙂
posso colocar um pouquinho de leite condensado no meio
Cleonice, você fala na receita? Pode sim, mas cuidado para não passar do ponto e ficar mole demais.
fiz deu super super certo…… obrigado pela receita maravilhosa!!!!!
Consigo cobrir quantos cup cakes? dando voltinhas pra rosa
Aquela voltinha da rosa é mais econômica que a outra, então deve dar para cobrir uns 6-10
Posso usar margarina para substituir a gordura vegetal? Aqui na minha cidade eu nao acho a gordura vegetal.
Thaina, eu não recomendo, mas acho que seja possível. Margarina não bate muito bem e deixa muito gosto no buttercream.
que delicioso adorei
Flor, esse buttercream serve também para recheio de naked cake? Caso não, você tem alguma outra receita que sirva? Beijo!
Dá sim Bruna, qualquer buttercream vai servir de cobertura e também recheio.
Obrigada, flor!
Adorei o blog ! Todo mundo se ajudando isso é muito legal .
Falando em cobertura eu faço simples !
200 Gramas de cream Cheese
200 Geanas de Manteiga sem sal
800 Gramas de açúcar impalpável
Uma colher de Extrato de baunilha !
Tudo em temperatura ambiente bata com a batedeira para homogeneizar coloque na manga de confeitar e refrigere por alguns minutos ! Essa foi a melhor cobertura que ja fiz ! Alem do sabor o cheiro fica magnifico todos amam !
Opa, Marcos, muito obrigada por compartilhar. Estava mesmo precisando de uma receita de cream cheese nova, as minhas sempre derretem pelo calor horrível daqui. 🙂
ou apaixonada pelo seu plograma na teve assisto todos carlos sera que você podia me dar uma receita de bolo pois faço bolo pra fora estou começando agora ainda não tenho uma massa definida
band sou apaixonada pelo seu plograma naõ perto um band eu gostaria que você me desse uma receita de bolo pois estou começando afazer bolo pra fora ainda naõ estou satisfeita com a minha
Eu amo o programa do Buddy, assisto todo dia e queria saber como fazia o famoso buttercream do Buddy.
Adorei!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Olá, Angel. Adorei seu site. Estou tentando aprender algumas receitas de bolos, cupcakes, recheios e coberturas para tentar iniciar meu próprio negócio. Sou de Natal, RN. Adorei sua página e gostaria de saber se há alguma postagem indicando algumas escolhas iniciais, como por exemplo batedeira, bicos, espátulas, formas e outros materiais iniciais ao começo de um trabalho com bolos e doces.
Desde já, grata pela atenção! Abraço!
Mariana, boa ideia para um post. Já falei por alto de cada produto, mas nunca de um modo geral para quem vai começar a fazer doces para vender. Vou preparar algo já!
A gordura vegetal é , como o nome já diz o nome, é de origem vegetal, então pode ser a de palma, a de coco, etc… Eu uso muito a de palma, é muito mais saudável par uso culinário.
Mas gordura hidrogenada é pior do que banha para a saúde. Ainda bem que falaram no óleo de côco por aqui.
Oi Márcia Motta, como vai? a gordura hidrogenada não tem nada a ver com a gordura vegetal, a gordura hidrogenada é produzida em laboratório com muito produto químico, sódio, aromas, e etc… ex: Margarina, por isso faz tão mal á saúde. A gordura vegetal vem de algum vegetal como coco, palma, oliva, amendoim, girassol e outros. A banha de porco ou manteiga de leite de vaca ou de cabra ou ainda de búfala, são gorduras derivadas de animais, então tanto a de animal quanto a de vegetal são melhores, claro que com muita moderação qualquer uma delas, e algumas são melhores que outras, isso depende de cada estudo e pesquisa.
É recomendado para confeitar cupcakes? ele não derrete e fica com um gosto de manteiga?
Maria Eduarda, se for muito quente onde o cupcake vai ficar, ele derrete sim. E para não ter o gosto de manteiga é só bater bem. Bem mesmo, tipo sem dó nem piedade. 😀
o q e agua em fio
Duda, é adicionar a água derramando bem aos poucos de modo que a água forme um “fio de água”.
eu não entendi bem quando vc fal qua para colocar açúcar em fio explica melhor.
Katiana, é para colocar a água bem devagar como se fosse um fio.
Boa tarde querido….Eu só gostaria de saber se podemos tingir esse buttercream????
Oi, Denilza, pode sim, com corante em gel, líquido ou pó.
Sou iniciante aqui onde eu moro luminosa mg os recheios de bolo e só de doce de leite minha filha odeia.Entao resolvi fazer bolos por encomenda mas minha maior dificuldade e montar os bolos altos e redondos.Gostatia que me ensinassem uma massa de chocolate e branca também para o bolo não tombar obg
Tem algumas dicas aqui, Ana Lídia. Você pode nivelar os bolos, deixando-os bem retos com o uso de uma faca serrada, depois coloque na geladeira para que fiquem firmes. O recheio precisa ser consistente para não fazer os bolos deslizarem.
Mas eu vou fazer um post mais completos sobre isso ainda essa semana, ok?