Fazer cupcakes sem forno é meio complicado. Tá certo que também existem os cupcakes feitos no vapor, os nas máquinas de cupcakes e até de microondas, mas convenhamos que o seu forno tem papel principal na sua cozinha.
Na minha antiga vida pré-cupcakes, eu fazia como a minha mãe: botava o forno para pré-aquecer na temperatura mais alta, botava o bolo lá e não mexia no botão. Sim, os bolos sempre saiam bem feitos. Mas cupcakes são pequenas porções individuais de delicadeza. Não dá pra usar essa brutalidade com eles. Aumente o forno um pouco além do ponto e os cupcakes saem com aquele fundo preto e duro.
Com cupcakes, o forno tem que ser pré-aquecido em uma temperatura de 180°C, normalmente o ponto mais baixo do seu forno. E será que dá pra confiar que todos os fogões reproduzem mesmo a temperatura que diz lá no botão? Creio que não, já que a localização do fogão, temperatura externa e outros fatores podem influir.
Testando a temperatura com papel
Então, achei no blog Guloso Saudável, um artigo chamado 6 dicas para descobrir a temperatura do forno que traz um jeito fácil de saber se o botão do seu forno está mentindo ou não para você.
Pois, pegue uma folha de papel sulfite (o famoso Chamex), ligue o forno e vamos aos testes. Você deve ligar o forno, deixar aquecer por uns 10 minutos e colocar o papel dentro do forno, direto na grade, pelo tempo indicado na tabela.
Passado o tempo, verifique a cor do papel.
| Forno | Temperatura (°C) | Tempo | Papel |
|---|---|---|---|
| Baixo | 160° | 5 minutos | Não muda de cor |
| Médio | 180° | 5 minutos | Fica amarelado |
| Quente | 200° | 5 minutos | Fica escuro |
| Forte | 250° | 5 minutos | Papel queima |
Testando a temperatura com açúcar
A dica do teste com açúcar vem do Food.com e verifica a temperatura de um modo simples.
- Ligue o forno na temperatura de 180°C, de acordo com o botão do seu fogão.
- Deixe aquecer por 5 minutos;
- Coloque um pouco de açúcar em um recipiente de vidro que possa ir ao forno (ou uma assadeira forrada com alumínio);
- Com o açúcar no forno, aguarde 15 minutos;
- Se o açúcar derreter, seu forno está indicando a temperatura correta.
Testando com termômetro
E se você não confia no seu forno, a melhor opção é o bom e velho termômetro de forno. Há muito tempo atrás, vi um post no Temperaria sobre o termômetro digital e estou namorando ele desde então, mas a questão do frete sair mais caro que o produto me deixa deprimida.
Para quem se sentir segura, o Mercado Livre tem algumas opções mais acessíveis (35,00 – 90,00).
Continuaremos com a nossa série Monte seu negócio de cupcakes na quarta
3 comments
Essas dicas do forno não podia ser melhor, realmente nenhum fogão e igual ao outro vou fazer o teste. Obrigada.
Que artigo interessante esse. Muito boa explicação.
Obrigada, Gustavo!