Cupcake de caramelo salgado

Como eu falei no post passado, tenho ouvido falar muito neste tal de caramelo salgado. Daí resolvi procurar uma receita e saber que bafafá é esse de doce salgado. A maioria das receitas que encontrei pedia flor de sal e eu estava cansada demais ontem à noite para sair procurando isso, achei uma receita prática no Sally’s Baking Adiction.

As minhas considerações:

• Eu sinceramente não sabia o que esperar, mas a massa me surpreendeu. Não muito doce, mas muito fofa e úmida. Deve cair muito bem com recheios de maçã, banana ou uma cobertura de café.
• Os cupcakes ficaram com aquele topo redondinho, a tal da “doma”.
• A cobertura original pede heavy cream, mas troquei pelo creme de chantilly, aquele de caixinha (eu não bati). E parece ter funcionado muito bem.
• A cor da cobertura vai variar de acordo com a marca do seu açúcar mascavo. O meu era bem escuro e eu tinha pouco açúcar de confeiteiro e ficou com cor de chocolate ao leite.
• O sabor da cobertura? É difícil de descrever, mas lembrou doce de leite (mas menos doce), calda de pudim com um pouquinho de sal. É um equilíbrio muito interessante e novidade para as papilas gustativas.

Não sei se esse é mesmo o gosto do caramelo salgado, mas sei que gostei do resultado.

Cupcake de caramelo salgado

• 1 e1/4 xícara de farinha de trigo
• 3/4 colher (chá) de fermento em pó ((pouco mais da metade da 1/2 colher))
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de açúcar cristal/granulado/refinado
• 1/2 xícara de manteiga sem sal (, em temperatura ambiente)
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/2 xícara de leite integral

Cobertura

• 1/2 xícara de manteiga com sal
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1/3 xícara de creme de chantily ((sem bater))
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• Mais sal se necessário

1. Pré-aqueça o forno em 180° e prepare as forminhas.
2. Em uma bacia, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve
3. Em uma tigela, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até que fique fofo.
4. Adicione os ovos um a um e então a baunilha.
5. Acrescente lentamente os secos, batendo em velocidade baixa.
6. Desligue a batedeira e junte o leite, mexendo com delicadeza.
7. Despeje nas forminhas e leve ao forno.

Cobertura

1. Derreta a manteiga em uma panela pequena.
2. Acrescente o creme de chantily e o açúcara e mexa até que o açúcar dissolva completamente.
3. Adicione o sal.
4. Deixe ferver por 3 minutos somente. Reserve e deixe esfriar por 15 minutos.
5. Quando estiver frio, leve à batedeira em velocidade média com 1 xícara de açúcar de confeiteiro.
6. Vá acrescentando mais xícaras até chegar na consistência desejada.
7. Acrescente mais sal se necessário.

A cobertura resiste por 5 dias em pote fechado e em ambiente refrigerado.

Da próxima vez, vou jogar um caramelo no meio da massa ou uma bala toffee.

No site A Calculated Whisk, usaram o leite de côco como opção ao heavy cream. Fica a dica!