Cupcakes Funfetti

Sempre que tem uma comemoração e não tenho tempo para fazer algo mais sofisticado, eu recorro a minha receita básica de cupcake, uma boa cobertura de glacê real e jogo granulado por cima e por dentro (na massa).

As crianças adoram, é sucesso garantido de marcas de dedinhos na cobertura.

Aí, deparei-me com este bolo confete do Sally’s Baking Addiction – que faz coisas divinas – e fiz alguns cupcakes para o Lucas – 6 anos – levar para a escola, pois era dia de lanche coletivo (cada criança leva um tipo de lanche à sua escolha e compartilha com os colegas).

Foi um sucesso. Os bolinhos ficam úmidos, coloridos e deliciosos.

Você pode fazer alterações como trocar leite de vaca por leite de soja ou de coco, o creme de leite por creme de soja, etc.

Cupcakes de confeitos coloridos

Cupcakes

• 1 2/3 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher ((café) de bicarbonato de sódio)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3/4 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de açúcar mascavo ou demerara
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
• 1 ovo
• 1/4 xícara de iogurte ou creme de leite ((sem soro))
• 3/4 de xícara de leite
• 1 colher (sopa) de extrato ou essência de baunilha
• 2/3 xícara de chocolate granulado colorido

Cobertura

• 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3 a 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1/4 xícara de chantilly de caixinha ((aquele líquido pronto para bater))
• 2 1/2 colheres (sopa) de extrato ou essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Cupcakes

1. Pré-aqueça o forno em 180 graus e prepare as forminhas na assadeira.
2. Em uma tigela, mistura o trigo, o fermento em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.
3. Misture bem a manteiga derretida com os dois tipos de açúcar. A mistura fica meio “grosseira” mesmo.
4. Leve a mistura do açúcar à batedeira e junte o ovo, o iogurte, o leite e a baunilha, bata levemente, apenas para misturar.
5. Adicione a mistura da farinha aos poucos, mexendo com delicadeza, até ficar homogêneo.
6. Acrescente o granulado e mexa com somente o necessário para espalhá-los bem na massa.
7. Despeje nas forminhas e leve ao forno.

Cobertura

1. Bata a manteiga em velocidade média por 3 minutos, até que fique cremoso e liso.
2. Adicione o açúcar (1 xícara por vez), o chantilly, a baunilha e a pitada de sal e bata por mais 3 minutos.
3. Se a cobertura ficar muito líquida adicione mais açúcar. Se ficar muito densa, adicione mais chantilly.

E para decorar basta jogar mais confeitos por cima, daqueles de bolinhas e pronto. Diversão garantida.

Ah e o nome Funfetti é um trocadilho/combinação de Fun = diversão e Confetti = Confete.

As imagens são do Sally’s Baking Addiction.